Читай, готовь и возвращайся к корням: челябинская «Комсомолка» выпустила кулинарно-историческую книгу о казачьей кухне

Книга вышла при поддержке Президентского фонда культурных инициатив.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ

Челябинский филиал ИД «Комсомольская правда» в соавторстве с кулинаром Алексеем Белкиным, который много лет занимается возрождением старинной казачьей рецептуры, выпустила книгу «Кулинарные рассказы Белкина. Казачья кухня». Уникальные, старинные рецепты блюд, которые не встретишь в других изданиях и на просторах интернета, щедро сдобрены историческими зарисовками и архивными фотографиями.

Все рецепты разделены на четыре сезона – время, в которое их готовили чаще всего. Например, летом казаки нашего региона любили перекусить «Перетеркой» – блюдо, похожее на окрошку, но со своими «секретиками». А зимой казаки предпочитали «Демидовскую похлебку» или «Мясную обойму». Блюда возродил Алексей Белкин - на протяжении многих лет он кропотливо собирает практически утраченную рецептуру по чудом сохранившимся запискам. «География» книги не ограничивается только территорией нынешнего Южного Урала, а захватывает весь Урало-Сибирский регион: Оренбург, Свердловскую область и пр. Как ранее объяснял Алексей Белкин, казаки нередко добывали рецептуру в военных походах по всей Российской империи, а потом она «оседала» в домах на Урале.

В книге собраны почти потерянные рецепты казачьей кухни.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ

Историческая составляющая книги больше похожа на увлекательные истории (об этом говорит и само название «Кулинарные рассказы Белкина» - прим. ред.), вся информация подана живым языком и совсем не похожа на учебник по истории. Каким был дом первого казачьего историка в центре Челябинска? Кто был хозяином известного в царские времена ресторана «Ялта»? В сборе информации участвовали Челябинский госархив, историки, ученые, краеведы. Причем в книге есть главы о казачьей утвари, быте казаков, традициях.

Алексей Белкин убежден: именно казачьи блюда и технологии их приготовления – пример здоровой и сбалансированной еды, что очень важно в современное время засилья фастфуда. Казаки отличались отменным здоровьем, всегда были в движении, а во время готовки использовали минимум масла, отдавая предпочтение томлению блюд в печи. Возродить эту культуру питания, вернуться к корням, напомнить молодежи заветы наших предков, показать многонациональность народа (в книге, к примеру, есть рецепт «Казачий посыл» - адаптированное казаками башкирское блюдо кыстыбый, - прим. ред.) – и есть задача проекта «Кулинарные рассказы Белкина». Именно поэтому большая часть презентаций книги (а их в области будет не менее 20!) будет проходить среди молодежной аудитории - в техникумах и училищах, которые готовят поваров и технологов общественного питания, библиотеках. Генеральная презентация состоится на казачьем фестивале в Травниках в мае 2024 года.

- Наш проект уникален, такого в Челябинской области еще не было. Кухня Южного Урала – сплав кухонь разных народов, которые представлены на территории региона. В книге мы даем не только рецепты возрожденных блюд, сопровождаемые красочными фото, но и поднимаем историческую подоплеку, рассказываем историю нашего края в контексте кулинарных изысков, - говорит директор Челябинского филиала АО ИД «Комсомольская правда» Екатерина Парфенова.

Книга – это второй этап большого мультимедийного проекта «Кулинарные рассказы Белкина», который реализуется при поддержке Президентского фонда культурных инициатив. Рецепты, собранные в вышедшей книге, сопровождаются куаркодами, которые ведут на подкасты – аудиоверсию выпусков на сайте chel.kp.ru. Третий этап – большой кулинарный фестиваль, организованный «Комсомолкой», который состоится в июле 2024 года. Следите за новостями!

Все выпуски проекта «Кулинарные рассказы Белкина»

К ЧИТАТЕЛЯМ

Подписывайтесь на нас во «ВКонтакте» и «Одноклассниках».

Следите за важными событиями в «Яндекс.Дзен» и «Телеграме».

Присылайте новости на Viber и WhatsApp по номеру: 8 904 934-65-77 или на почту kpchel@phkp.ru.