На заре Советской власти людей лечили колбасой
На заре Советской власти людей лечили колбасой
Ее воспевал Гомер
Колбаса — пожалуй, самый любимый деликатес всех времен и народов. Первые упоминания о ней встречаются в древних китайских и вавилонских источниках за 500 лет до нашей эры! Даже великий Гомер посчитал своим долгом упомянуть колбасу в своей «Одиссее». А завоевавшие мир древние римляне, прославившиеся своей кровожадностью и страстью к чревоугодью, кроме баранины, говядины и свинины употребляли на колбасу даже дельфинов.
Берестяная грамота, найденная в Великом Новгороде, говорит о том, что в XII веке колбаса была на Руси уже привычным продуктом. Раньше ее готовили, в основном, посредством копчения. Позже к классическим сырокопченым колбасам добавились вареные сорта.
«Юбилярше» — 75 лет
Ровно 75 лет назад, в далеком 1936 году, нарком пищевой промышленности Анастас Микоян подписал Указ о выпуске «Докторской» колбасы. Тогда изготовили экспериментальную партию вареной, нежной, диетической колбасы с высоким содержанием свинины. Этот продукт сразу поступил в больницы и санатории для лечения тяжелобольных, перенесших операции или «имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма» и пришелся по вкусу. Так появился знаменитый сорт, разработанный специально для людей с ослабленным организмом.
Строго регламентировался состав «Докторской»: измельченная свинина и говядина высших сортов, натуральные яйца и молоко. Разрабатывал рецептуру и технологию изготовления ВНИИ мясной промышленности. А впервые осуществил производство старейший в России Московский мясоперерабатывающий комбинат, получивший впоследствии имя А.И. Микояна.
Однако за последние десятилетия вкус «Докторской» заметно изменился. И зачастую не в лучшую сторону. Некоторые производители нередко используют в производстве различные заменители и добавки, сырье не должного качества, а то и запросто нарушают требования ГОСТа.
Только свежее мясо!
Галина Юрьевна Сумина не один год проработала на «родине» «Докторской», на том самом Микояновском комбинате, и знает о колбасе практически все. Кстати, недавно она возглавила службу технологов на мясоперерабатывающей корпорации «Ромкор». Такой поворот в своей профессиональной карьере она объясняет просто: «Ромкор» — это одно из самых передовых предприятий современной пищевой индустрии России.
— Сегодня «Докторскую» производят различные мясокомбинаты, каждый из которых предлагает продукцию, изготовленную по различным рецептам с помощью индивидуальных технологий, с разным вкусом и ароматом, — рассказывает Галина Юрьевна. — Но зачастую просто используется бренд. Традиционного вкуса, который старшее поколение помнит с детства, можно достичь, работая исключительно в строгом соответствии с требованиями ГОСТа и используя только натуральные и свежие ингредиенты. А свежее сырье в виде парного мяса возможно только при наличии своей бойни. У «Ромкора» она имеется. Так что судите сами. Ну а что касается лечебных свойств «Докторской», то благодаря использованию мяса высших сортов и натуральных ингредиентов вареная колбаса содержит все витамины и минералы, необходимые для здоровой и полноценной жизни. Так что настоящая «Докторская» она и сегодня «Докторская».