ГОСТ, великий... и прекрасный

ГОСТ, великий... и прекрасный

Не зря говорят, когда боги желают наказать человека, они исполняют его мечты. Мечта советских людей сбылась: страна сегодня завалена колбасой.

Вопрос, какой?

Если в эпоху дефицита была проблема «где достать?», то теперь — «что выбрать?». Все больше людей при покупке руководствуется качеством, а не ценой (они понимают, что в сосисках по 30 рублей за килограмм не может быть мяса по определению). Все чаще мы превращаемся в зануд, внимательно вчитывающихся в надписи на этикетке: срок годности, наименование производителя, состав. И всякий раз радуемся, когда находим слово из четырех букв «ГОСТ». Потому что это гарантия, что в составе продукта только высококачественные ингредиенты.

ГОСТы — это государственные стандарты качества, единые для всех производителей. Сегодня, когда наше общество ностальгирует по прошлому, мы и ГОСТы считает эдакими «осколками» великой эпохи, в которой колбаса была настоящая, исключительно из мяса и других натуральных продуктов, без всякой сои и химии.

В советских ГОСТах все расписано до мельчайших подробностей: каким должен быть цвет фарша, состав оболочки, размер батона, запах, вкус и даже размер кусочков шпика. ГОСТ — документ многостраничный: детальное описание не просто рецептуры, но и всех этапов процесса приготовления колбасы.

Да, наши колбасные вкусы оказались очень консервативны. Не ржавеет старая любовь к знаменитым отечественным брендам! «Докторская», «Любительская», «Молочная», «Сервелат»… До сих пор многие покупатели считают эти гостовские сорта настоящими колбасными эталонами. И спрос на них все растет. Поэтому, согласно многочисленным мониторингам, надписи «ГОСТ» склонно доверять большинство покупателей.

Однако реальность вносит свои коррективы. К сожалению, и с ГОСТом не все так просто. Настоящий стопроцентный ГОСТ делают далеко не все производители, не все честно соблюдают рецептуру. В продукции недобросовестных производителей можно обнаружить хрящи, сухожилия, измельченные кости и даже соевый белок!

Дешевые компоненты, которые вводят в мясную колбасу, вреда здоровью, скорее всего, не принесут. Но это уже совсем другая продукция с гораздо более низкой себестоимостью. Однако цена у подделки, как правило, не отличается от цены колбасы, сделанной по всем правилам. Получается, что потребителя обманывают дважды: заменяя натуральное мясо растительным белком и заставляя его платить за это втридорога!

Правда, некоторые, более честные производители, внося изменения в классическую рецептуру той же «Докторской», делают добавления типа «экстра-плюс», «по-московски», «новая» и т.д. Таким образом, получается не гостовская колбаса, а вариации на ее тему.

Как же быть покупателю? За советом мы обратились к директору по производству колбасных изделий МПК «Ромкор» Галине Ветровой.

— Королеву вареных колбас «Докторскую» и другие гостовские сорта считает своим долгом выпускать почти каждый мясокомбинат или колбасный цех, — рассказывает Галина Анатольевна. — Однако зачастую речь идет лишь об использовании советских брендов, которым люди привыкли доверять. Каждый предлагает продукцию, изготовленную по различным рецептам с помощью индивидуальных технологий, с разным вкусом и ароматом. Традиционного же вкуса, который старшее поколение помнит с детства, и высокого качества можно достичь, работая исключительно в строгом соответствии с требованиями ГОСТа и используя только натуральные и свежие ингредиенты. А свежее сырье в виде парного мяса возможно только при наличии своей бойни. У нас, к примеру, она имеется.

Так что судите сами. И еще: к сожалению, несанкционированное добавление в фарш сои и множества других компонентов без лабораторных анализов не обнаружить. Поэтому мой совет: не брать откровенно дешевый продукт (если для вас принципиально качество) и предпочтение отдавать только определенному производителю, которому вы доверяете.