Фото: Надежда Тютикова
В преддверии Пасхи кондитер из Челябинской области Наталья Сафина поделилась с Hornews.com главными секретами приготовления идеального кулича. По ее словам, ключ к удачной выпечке в правильной опаре, качественной муке и ручном замесе теста.
Наталья рассказала, что основа кулича – опара из дрожжей с сахаром, мукой и теплым молоком. Отдельно взбиваются желтки с сахаром до пышной массы, что делает тесто более воздушным. В тесто также входят сливочное и растительное масло, специи и цедра апельсина.
Главное – хорошо вымесить тесто, чтобы набухла клейковина. Причем лучше это делать руками, а не тестомесильной машиной. Когда тесто готово, следует переходить к самой ароматной части. Начинке Наталья уделяет особое внимание: в тесто добавляются цукаты, изюм, клюква вяленая, вишня. Их можно предварительно замочить в коньяке или, как альтернативу – в апельсиновом соке.
После замеса тесто с цукатами должно полежать в течение двух часов с несколькими обминками. Затем его раскладывают по формам и выпекают.
Отдельно кондитер рассказала об изменениях в трендах по оформлению пасхальной выпечки. В этом году, по словам Наталья, популярность набирает декор в русском народном стиле.
– Посыпки уже не в моде. Сейчас все больше нашего, русского: петушки, сушки, пряничные веточки вербы и «мох» из бисквита.
Для домашнего приготовления Наталья советует упрощенные варианты. Например, глазурь можно сделать из маршмеллоу, а декор – из доступных продуктов. Например, использовать сушки, арахис в шоколаде вместо яичек, веточки вербы из покупной соломки и маршмеллоу.
К ЧИТАТЕЛЯМ
Стали свидетелем интересного события или происшествия? Сообщите об этом нашим журналистам: +7-951-803-09-94 (MAX) или kpchel@phkp.ru.
Подпишитесь на нас: MAX, ВКонтакте, Одноклассники, Дзен.
При использовании материалов издания ссылка на «КП-Челябинск» обязательна.