Как выбрать вкусную и качественную тушенку

Наверное, ни про один продукт не сложено столько песен, сколько про тушенку. О ней поют барды, солдаты и всевозможные шансонье. Ведь без этого продукта невозможно представить ни туристический поход, ни садово-дачный стол. Впрочем, свою оду тушенке могут сложить и домохозяйки, ведь перечень блюд с использованием этого незаменимого полуфабриката — огромен. То, как выбирать этот продукт, какие новинки сейчас представлены на рынке, мы обсуждали со специалистами-экспертами и производителями в пресс-центре «Комсомолки».

— Тушенки на прилавках челябинских магазинов — масса, представлена вся российская география, этот продукт везут к нам из Калининграда и Владивостока, — говорит начальник отдела по развитию пищевой и перерабатывающей промышленности министерства сельского хозяйства Челябинской области Анатолий Малишевский. — При этом тушеное мясо — это такой продукт, качество которого можно понять, лишь когда дома вскроешь банку. Поэтому как никогда актуален призыв: покупай продукцию местных производителей! В нашей области расположены Троицкий консервный комбинат и мясоперерабатывающее предприятие «Синклос», которые выпускают мясные консервы отличного качества. Оба предприятия имеют огромный ассортимент продукцию, и, я думаю, любой сможет выбрать себе продукт по вкусу. Я сам попробовал их продукцию и остался очень доволен.

— Радует, что наши предприятия могут выпускать большой ассортимент продукции. Это не только традиционная тушеная консервированная свинина и говядина, но также баранина, мясо птицы, в том числе индюшатина, а также есть конина, — восхищается специалист-эксперт, преподаватель РГТЭУ Людмила Софина. — Мне в свое время приходилось вплотную заниматься качеством мясных товаров, поэтому с полной долей уверенности могу сказать: продукция наших производителей — хорошего качества. Многие консервные предприятия используют в качестве сырья мясо, привезенное из-за рубежа. Просто потому, что пока, к сожалению, российские животноводы не могут удовлетворить потребности мясоперерабатывающих предприятий. Зато мясо птицы идет с птицефабрик Южного Урала и Башкирии.

— Сегодня Челябинская область находится на третьем месте в России по объемам производства мяса птицы, — говорит начальник управления по развитию птицеводства министерства сельского хозяйства области Владимир Корчагин. — Губернатор Михаил Юревич поставил задачу до 2020 года объемы производства птичьего мяса увеличить до полумиллиона тонн (сейчас — 160 тысяч) в год. Причем основной целью стоит глубокая переработка мяса птицы. Наши птицеводы практически полностью обеспечивают потребность южноуральцев в продуктах птицеводства. Мы видим, что консервные заводы в том числе «Синклос» и Троицкий консервный комбинат имеют в своем ассортименте немало продукции, изготовленной из мяса птицы. Это и цыпленок в собственном соку, и паштеты, и тушеное мясо птицы. Сейчас мы видим, что троичане выпустили новинку — консервы из мяса индюшки. Они получают сырье в Башкирии, Мелеузе, но, как известно, фермы по выращиванию индюшек должны появиться и в нашей области.

— Действительно, в торговле пока немало консервированной мясной продукции, завозимой из-за пределов области — из Орска, Кургана, — говорит заместитель директора по продажам торговой сети «Союз» Андрей Новокрещенов. — Но уже большим спросом пользуется и продукт Троицкого консервного завода. Златоустовский «Синклос» поставляет к нам свою колбасную продукцию, надеюсь, и мясные консервы появятся в нашей торговой сети. Качество в целом на высоте. Единственное пожелание местным производителям — нужно больше работать с покупателем. Чтобы, проходя через огромную витрину, заставленную множеством банок разных производителей, он неизменно выбирал продукт южноуральских представителей. И это поможет решить задачу продовольственного самообеспечения региона.

Клуб потребителей «КП» ТУ или ГОСТ? В последние годы обозначение ГОСТа многие покупатели стали воспринимать уже как своего рода бренд. Если это стандарт, разработанный государством, то технические условия разрабатывает сам производитель. И смущаться, увидев на продукте аббревиатуру ТУ, не стоит. Многие технические условия, разработанные на предприятиях, гораздо жестче подходят к качеству, чем ГОСТ, к тому же они позволяют учитывать изменения вкусовых предпочтений, которые произошли в последние годы, ну и, наконец, они позволяют разрабатывать новые виды рецептур, ничуть не уступающих государственным стандартам по качеству. Тем не менее, если вы приверженец тушенки по ГОСТу запомните: для «говядины тушеной» ГОСТ имеет номер 5284-84; в соответствии с ним продукт должен состоять из кусочков мяса весом не менее 30 г. Кроме этого название может быть только «говядина тушеная», а никак не «тушенка» — это уже самодеятельность. В качественной говяжьей тушенке доля белка и жира — по 16-17 г на 100 г., калорийность около 232 ккал/100 г. Мясо или соя? Практика заменять мясо соей появилась в тяжелые перестроечные годы, когда предприятия стали испытывать проблемы с обеспеченностью сырьем. В начале 90-х годов стадо крупного рогатого скота составляло 55 миллионов голов, и даже для тех лет это было недостаточно, а сейчас общее количество — только 21 миллион. Поэтому некоторые производители выходили из положения так, что вместе с мясом добавляли в консервы сою. Сам этот продукт не опасен, и нет ничего страшного в том, что белок растительного происхождения находится в банке. Главное, чтобы об этом было написано на этикетке в составе продуктов. Однако многие покупатели все же рассчитывают приобрести натуральное мясо. Отличить мясо от соевого заменителя довольно просто — надо капнуть на продукт немного йода. Соя сразу посинеет. — Когда вы открываете банку, то там не должно быть однородной массы, как колбасный фарш, — советует Людмила Софина. — Стандарт консервированного тушеного мяса подразумевает, что это должны быть кусочки мяса. Причем естественной формы. Как отличить подделку? Чаще всего нарваться на подделку можно на продуктовых рынках, где с машины торгуют всякими продуктами. Известны случаи, когда переклеивают этикетку. Самый верный способ избежать подставы-— смотреть на жестяную крышку, где обозначен не только срок изготовления, но и код предприятия. К примеру, у Троицкого консервного завода — А6, а у златоустовского «Синклоса» — А259. Еще важный нюанс: согласно технологическим нормам, прежде чем мясные консервы пойдут в продажу, они должны быть выдержаны 11 дней на предприятии. Если в партии обнаружилась бракованная банка, то на прилавок она попасть не должна. Так что когда на банке тушенки указано, что произведена она пару дней назад, это означает, что перед вами подделка, на приличном предприятии такого быть не может. Кому предъявлять претензию? Согласно закону «О защите прав потребителей» ответственность за качество товара лежит на продавце, поскольку, прежде чем поставить товар на витрину, магазин должен убедиться в качестве продукта. Претензию надо оформлять к торговой организации. А также можно адресовать претензию изготовителю или поставщику, их адреса, как правило, указаны на банках. А если там вопросы не решаются, тогда следует обращаться в надзорные органы, в частности в Управление Роспотребнадзора или Генеральную прокуратуру, либо в общественные организации, которые помогут составить претензию. Как хранить тушенку? Многие считают, что если продукт входит в список госрезервных, то с ним можно не церемониться и хранить долго, не особо беспокоясь. Но эксперты считают, что любой перепад температур негативно сказывается на состоянии продукта: переморозили консервную банку — при открытии можете получить совсем не то, что ожидали. Также нельзя хранить тушенку и на солнце. Если нет условий хранить продукт в холодильных емкостях, тогда можно поместить его в прохладное место. И даже в торговой сети при температуре не выше +20 градусов они не могут находиться больше 30 суток. Аналогично и в домашних условиях. А лучше всего выполнять рекомендации, указанные самим производителем. Недопустимые дефекты: Помятость банки Вакуумная деформация Ржавчина Подтеки Бомбаж (когда вспухают консервы).

Клуб потребителей «КП»

ТУ или ГОСТ?

В последние годы обозначение ГОСТа многие покупатели стали воспринимать уже как своего рода бренд. Если это стандарт, разработанный государством, то технические условия разрабатывает сам производитель. И смущаться, увидев на продукте аббревиатуру ТУ, не стоит. Многие технические условия, разработанные на предприятиях, гораздо жестче подходят к качеству, чем ГОСТ, к тому же они позволяют учитывать изменения вкусовых предпочтений, которые произошли в последние годы, ну и, наконец, они позволяют разрабатывать новые виды рецептур, ничуть не уступающих государственным стандартам по качеству.

Тем не менее, если вы приверженец тушенки по ГОСТу запомните: для «говядины тушеной» ГОСТ имеет номер 5284-84; в соответствии с ним продукт должен состоять из кусочков мяса весом не менее 30 г. Кроме этого название может быть только «говядина тушеная», а никак не «тушенка» — это уже самодеятельность. В качественной говяжьей тушенке доля белка и жира — по 16-17 г на 100 г., калорийность около 232 ккал/100 г.

Мясо или соя?

Практика заменять мясо соей появилась в тяжелые перестроечные годы, когда предприятия стали испытывать проблемы с обеспеченностью сырьем. В начале 90-х годов стадо крупного рогатого скота составляло 55 миллионов голов, и даже для тех лет это было недостаточно, а сейчас общее количество — только 21 миллион. Поэтому некоторые производители выходили из положения так, что вместе с мясом добавляли в консервы сою. Сам этот продукт не опасен, и нет ничего страшного в том, что белок растительного происхождения находится в банке. Главное, чтобы об этом было написано на этикетке в составе продуктов. Однако многие покупатели все же рассчитывают приобрести натуральное мясо. Отличить мясо от соевого заменителя довольно просто — надо капнуть на продукт немного йода. Соя сразу посинеет.

— Когда вы открываете банку, то там не должно быть однородной массы, как колбасный фарш, — советует Людмила Софина. — Стандарт консервированного тушеного мяса подразумевает, что это должны быть кусочки мяса. Причем естественной формы.

Как отличить подделку?

Чаще всего нарваться на подделку можно на продуктовых рынках, где с машины торгуют всякими продуктами. Известны случаи, когда переклеивают этикетку. Самый верный способ избежать подставы-— смотреть на жестяную крышку, где обозначен не только срок изготовления, но и код предприятия. К примеру, у Троицкого консервного завода — А6, а у златоустовского «Синклоса» — А259.

Еще важный нюанс: согласно технологическим нормам, прежде чем мясные консервы пойдут в продажу, они должны быть выдержаны 11 дней на предприятии. Если в партии обнаружилась бракованная банка, то на прилавок она попасть не должна. Так что когда на банке тушенки указано, что произведена она пару дней назад, это означает, что перед вами подделка, на приличном предприятии такого быть не может.

Кому предъявлять претензию?

Согласно закону «О защите прав потребителей» ответственность за качество товара лежит на продавце, поскольку, прежде чем поставить товар на витрину, магазин должен убедиться в качестве продукта. Претензию надо оформлять к торговой организации. А также можно адресовать претензию изготовителю или поставщику, их адреса, как правило, указаны на банках. А если там вопросы не решаются, тогда следует обращаться в надзорные органы, в частности в Управление Роспотребнадзора или Генеральную прокуратуру, либо в общественные организации, которые помогут составить претензию.

Как хранить тушенку?

Многие считают, что если продукт входит в список госрезервных, то с ним можно не церемониться и хранить долго, не особо беспокоясь. Но эксперты считают, что любой перепад температур негативно сказывается на состоянии продукта: переморозили консервную банку — при открытии можете получить совсем не то, что ожидали. Также нельзя хранить тушенку и на солнце. Если нет условий хранить продукт в холодильных емкостях, тогда можно поместить его в прохладное место. И даже в торговой сети при температуре не выше +20 градусов они не могут находиться больше 30 суток. Аналогично и в домашних условиях. А лучше всего выполнять рекомендации, указанные самим производителем.

Недопустимые дефекты:

Синклос — мясная консервированная продукция отменного вкуса

«Создадут изобилие нам корова, лошадь, овца и свинья» — так расшифровывается аббревиатура мясоперерабатывающего предприятия из Златоуста. Сокращенно — Синклос. Бренд был создан в далекие 90-е годы, когда Златоустовский мясокомбинат встал на рельсы рыночной экономики. Вскоре Синклос стал одним из ведущих предприятий своей отрасли.

— Сейчас мы понимаем, насколько оправдано это название, — считает преподаватель РГТЭУ Людмила Васильевна Софина. — Ведь это практически лозунг современного сельского хозяйства. И федеральное Министерство, и Правительство области ставят задачу наращивания объемов российского животноводства.

Мясоперерабатывающее предприятие «Синклос» производит большой ассортимент колбасных изделий и мясных деликатесов. Производство оснащено современным технологическим оборудованием, систематически внедряются передовые технологии, работает профессиональный коллектив. Более 10 лет на предприятии осуществляется производство мясных консервов. В ассортименте — более 30 наименований консервированной продукции. Все они выпускаются по отработанной с давних времен технологии, с применением гостовских рецептур. Поэтому вся продукция отличного качества и отменного вкуса. Большое внимание здесь уделяют контролю качества исходного сырья и выпускаемой продукции.

— Мы проводим органолептический, физико-химический, бактериологический контроль, — говорит главный ветврач ОАО «Синклос» Ирина Владимировна Артемьева. — Только после полного контроля консервов на соответствие ГОСТа или ТУ продукт попадает на прилавок. Кроме внутреннего лабораторного контроля мы регулярно отправляем нашу продукцию для контроля в Центр Госсанэпидназора. Каждый вид консервной продукции имеет санитарно-эпидемиологическое заключение и декларацию о соответствии.

Качество продукции ОАО «Синклос» не только неоднократно отмечено на всевозможных специализированных выставках и конкурсе «100 лучших товаров», но также продукция была выбрана для формирования Государственного резерва. А в прошлом году на всероссийской выставке в Москве «Золотая осень» продукция «Синклоса» была удостоена золотой медали.

МНЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ

Светлана Юрьевна:

— Мне очень понравился паштет «Сибирский» из говяжьей печени. Этот продукт намного вкуснее разрекламированных импортных аналогов. Такое ощущение, что это не консервы, а домашний продукт, приготовленный собственными руками. У него насыщенный вкус, нежный, думаю для бутербродов на завтрак — это идеальный продукт. Да и не только на завтрак — он может украсить и любой праздничный стол.

Игорь:

— Я хоть и не заядлый турист, но и иногда с палаткой выбираюсь на Таганай. А перед этим всегда очень основательно затариваюсь продуктами. Особенно тщательно выбираю тушенку и каши с мясом, потому что никогда не знаешь, что окажется в банке незнакомого производителя. В последнее время чаще всего покупаю консервы «Синклоса» .Тушенка из говядины или свинины имеет хороший вкус, сочное и нежирное мясо. А из каши с мясом получается отменный наваристый суп. Все очень удобно, быстро и вкусно.

Троицкий консервный комбинат: традиции и новаторство

95-летнее предприятие продолжает удивлять потребителей своими новинками

Многие считают, что тушенка - это продукт туристов или садоводов-дачников. И напрасно. В повседневно жизни масса причин использовать на собственной кухне продукцию Троицкого консервного комбината. Вот, к примеру, что советуют опытные хозяйки:

- Я для приготовления мясной солянки беру не только копчености, но и консервированную тушеную говядину, это придает насыщенный вкус, получается очень наваристый бульон, - говорит челябинка Светлана Потапова.

Ассортимент Троицкого консервного комбината насчитывает 43 единицы, и среди них не только привычные нам консервы из говядины и свинины, есть и баранина, конина и даже оленина(!), т есть продукты для гурманов. А недавно на предприятии освоили выпуск продукции из мяса индюшки.

Консервы из мяса индюшки - диетический продукт

Николай Лузин, финансовый директор ООО «Троицкий консервный комбинат»:

- В 2009 году мы освоили производство консервированного мяса индейки. Сейчас эта линейка представлена семью наименованиями. В ассортименте нашего предприятия - «мясо индейки в собственном соку», «мясо индейки в желе», паштеты, ветчины. И в октябре эта продукция была отмечена медалями престижной всероссийской выставки «Золотая осень-2009», оценка профессионального жюри подтвердило высокое качество. Также на предприятии освоено производство мясных консервов из куриного мяса и гусей. Экологически чистое сырье поступает к нам из Башкирии, с птицеводческого комплекса в городе Мелеуз.

Владимир Корчагин, начальник управления по развитию птицеводства министерства сельского хозяйства области.

- Консервы из мяса индюшки - очень перспективный продукт. Ведь это мясо имеет массу диетических свойств, аналогичных куриному мясу, однако по консистенции оно более приближено к говядине. В нем низ кое содержание холестерина, жира - всего 2 - 5 %, а вот незаменимого белка - до 28%. Для сравнения, у цыплят бройлеров - 19%. Это резко выделяют продукт среди среди других мясных изделий. Особенно полезно мясо индюшки для детей. В мировой пищевой промышленности существует более 60 видов продукции из индюшатины и более 400 наименований. Индюшка очень популярна в западных странах, 54% производства продуктов из этого мяса обеспечивает США и Канада, 34% - Европа. В России производится только 8%, или 70 тысяч тонн.

Мы рассматриваем две площадки для строительства фермы по выращиванию индеек в нашей области - птицефабрика «Каменская» в Увельском районе и в Красноармейском районе. Так что очень хорошо, что наши производители уже освоили выпуск глубоко переработанного мяса индюшки. Уверен, потребители оценят этот продукт по достоинству.

Что говорят потребители?

Нина:

- Я и не знала, что и консервы из индюшки могут быть такими вкусными. Мясо нежнейшее, особенно мне нравится, что в нем мало холестерина. Поэтому я ем, и чувствую, как оздоравливаюсь, то есть эта еда во благо моему организму.

Ольга

- Я всегда любила индюшатину, готовлю ее по-французски в горчице. И семья моя привыкла к такому мясу. Поэтому обязательно буду покупать ее и в виде консервов, чтобы приготовить обед на скорую руку.

Елена

- Я помню, что в детстве просто обожала макароны по-флотски. Когда в тарелке попадались вкусные волокна говядины. Недавно на даче опять приготовили макароны по-флотски. Я сразу вспомнила тот вкус, из детства. Очень хорошо, что сейчас наши предприятия производят качественную тушенку, какая была в советское время.

Пора на охоту!

Еще одна новинка Троицкого консервного комбината - серия «Охота на рыбалку». Уже из названия понятно, что он адресован охотникам и рыболовом. Продукт состоит из нежирных сортов мяса, это позволяет его употреблять даже в холодном виде. Огонька добавит острота продукта, он имеет четыре степени остроты: острый, очень острый, суперострый и мегаострый. Также банка снабжена системой «easy open» (легко открывается. - Прим. ред.), попросту ключом, который помогает отрыть банку без специального консервного ножа. А еще у него очень креативная этикетка.

Начальник отдела пищевой и перерабатывающей промышленности министерства сельского хозяйства Челябинской области Анатолий Малишевский:

- Я сам охотник и рыбак. Попробовал продукцию Троицкого комбината, мне понравилось, думаю, многие охотники полюбят этот продукт. Так хорошо после удачной охоты на привале подогреть себя не горячительным спиртным, хотя и это в меру не возбраняется, а аппетитным мясом.

«Халяль» - здоровая еда

В настоящее Троицкий консервный комбинат запустил в производство новую линейку мясных консервов, изготовленных в соответствии со стандартом «халяль». Консервированная продукция комбината под знаком «халяль» - это продукты, выработанные в соответствии с канонами ислама и содержащие только те компоненты, которые может употреблять в пищу правоверный мусульманин. в производстве используется только сырье, подтвержденное сертификатами «халяль». Процесс производства, от приемки сырья до отгрузки готовой продукции, находится под контролем Комитета стандарта «халяль».

Продукцию Троицкого консервного комбината под знаком «халяль» могут употреблять в пищу люди всех конфессий и вероисповеданий, так как в широком смысле «халяль» означает «чистый». Чистота в пище подразумевает отсутствие вредных ингредиентов, это здоровая еда, к которой сейчас стремятся во всем мире. Вся продукция Троицкого консервного комбината, произведенная по этому стандарту, обозначена словом «халяль», а этикетки выполнены с использованием восточного орнамента.

КСТАТИ

Троицкому консервному комбинату - 95 лет

История предприятия начинается в 1915 году, когда период Первой мировой войны группа местных купцов основала хладобойню для снабжения армии мясом. В советские годы Троицкий консервный комбинат был в тройке ведущих предприятий своей отрасли и его продукцию не только поставляли во многие города страны, но также и экспортировали за океан, на Кубу. Кстати, исторические традиции Троицкого консервного комбината нашли отражение и в современности. В этом году был заключен контакт с Министерством обороны, и теперь Российская армия будет получать троицкую тушенку.

- Этот факт говорит о многом, - считает специалист-эксперт, преподаватель РГТЭУ Людмила Софина. - Военное ведомство весьма щепетильно в выборе поставщиков. И наверняка проверило качество продукции от и до.

И все же главный потребитель консервов троичан - простые россияне. Продукция Троицкого консервного комбината реализуется во многие российские регионы, особенно любят этот продукт в Сибири и на Дальнем Востоке. Кстати, и у жителей зарубежных стран, в частности в Германии и США, на прилавках тоже можно встретить троицкую тушенку под маркой Russian Food (русская еда. - Прим. ред.). Правда, по большей части в «русских» магазинах, тех, которые торгуют для наших бывших соотечественников. Даже там, в изобильных и искушенных в гастрономии странах, люди скучают без привычных с детства макарон по-флотски с тушеной говядиной.

Где челябинцам приобрести продукцию Троицкого консервного комбината?

Продукция Троицкого консервного комбината представлена во многих торговых сетях и магазинах формата «у дома». Также непосредственно от производителя продукцию можно приобрести на ярмарке возле Дворца спорта «Юность», которая разворачивается по выходным.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Cалат с печенью

Состав блюда: печень говяжья натуральная - 2 банки, лук репчатый - 1 луковица, чеснок - 4 зубчика, грецкий орех - 140 г, сливочное масло - 200 г, масло растительное - 4 ст. ложки, мандарин - 4 шт.

Для заправки: сок лимона, сухое белое вино, гречишный мед, уксус, сахар, соль. Для украшения: листья салата, лук-порей, несколько вишенок.

Печень выложить на сковороду и немного обжарить на смеси растительного и сливочного масла. После обжарки кусочки печени охладить. На оставшейся от жарки смеси масел обжарить нарезанный кубиками лук, измельченный чеснок, в конце добавить рубленый грецкий орех. Дольки мандаринов очистить от кожицы и белых перепонок, порезать кубиками. В салате используется два соуса. Для первого соуса смешать мед, сок лимона и уксус в равных пропорциях. Для второго соуса смешать в равных пропорциях майонез, сок лимона, вино и мелко рубленый лук-порей. На порционные салатники выложить листья салата-латука, сбрызнуть первым соусом. Печень перемешать с обжаренными луком, чесноком, грецкими орехами и мандаринами. Смесь уложить в салатники, полить вторым соусом. Готовый салат украсить зеленью, дробленым грецким орехом и вишенкой.

Суп с тушеной свининой и гренками

Состав: свинина тушеная (ГОСТ), лук, морковь, хлеб пшеничный, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления: лук и морковь очистить, помыть, нашинковать соломкой, спассеровать на жире из консервов до мягкости и выложить в кипящую воду (5 стаканов). Добавить тушеную свинину, посолить суп, довести до кипения и снять с огня. Посыпать мелкорубленой зеленью петрушки. Батон нарезать кубиками, подрумянить в духовке. При подаче на стол гренки положить в тарелки с супом.