Это полезнее, чем блины и драники: готовим казачьи завертыши

Завертыши - полезные и сытные.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ. Перейти в Фотобанк КП

Блины – это, конечно, вкусно, но для фигуры – губительно. Казаки на Руси знали толк в правильном питании, ведь в походах тяжелая пища ни к чему. Именно поэтому в станицах по всей Российской империи так любили готовить завертыш – аналог блина, но с добавлением тертых овощей, главный из которых – картофель. Такие завертыши можно готовить на любой раскаленной поверхности, даже камнях! Рецепт возрожденного блюда – в материале «Комсомолки».

В блюдо можно добавлять любые овощи и фрукты

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ. Перейти в Фотобанк КП

ИНГРЕДИЕНТЫ

Молоко, кефир, вода (200 мл)

Яйца (3 шт.)

Мука

Соль (щепотка)

Сахар (щепотка)

Картофель (1-2 шт.)

Яблоко (1 шт.)

Сметана

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Завертыши – это нечто среднее между блинами, оладьями и драниками. В каждой станице готовили по своему – где-то добавляли больше картофеля, где-то – свеклу, морковь, зеленуху. Каждый ингредиент дает красивый цвет и пользу, но в основе - картофель, чей крахмал который уравновешивает действие яиц и муки. Обычный блин – чистые углеводы, а с добавлением овощей и при минимальном использовании масла завертыш дарит больше энергии. К тому же с картофелем коржик более плотный и эластичный.

Молоко или кефир должны быть комнатной температуры.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ. Перейти в Фотобанк КП

Для теста берем молоко, кефир, ряженку или воду. Обязательно комнатной температуры, чтобы мука «схватилась». Берем 200 мл жидкости и разбиваем в нее три яйца. Хорошо перемешиваем венчиком. Кстати, раньше вместо привычных сейчас венчиков использовали гусиные перья, маленькие метелки из веточек или складывали две вилки спинками. Добавляем соль и сахар – по вкусу.

Соль и сахар - по вкусу.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ. Перейти в Фотобанк КП

По щепотке соли и сахара - по вкусу. Следом натираем на мелкой (это важно!) терке картофель. Количество картофеля тоже на свое усмотрение, чем его больше – тем плотнее будет коржик. Следом – яблоко, которое придаст пикантности. По словам Алексея Белкина, в тесто можно добавлять грушу, другие фрукты, ягоды. Но главный ингредиент – картофель.

Натираем на мелкой терке картофель.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ. Перейти в Фотобанк КП

И яблоко.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ. Перейти в Фотобанк КП

Для полезности возьмем муку грубого помола.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ. Перейти в Фотобанк КП

Хорошо перемешиваем и добавляем муку грубого помола. Ее можно заменить на любую другую. Готовое тесто оставляем «отдохнуть» на 15-20 минут, периодически помешивая.

Хорошо замешиваем тесто.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ. Перейти в Фотобанк КП

В это время раскаливаем сковороду. Печь завертыши можно как в духовке, так и на плите. Но главный успех – раскаленная сковорода, хорошо смазанная телячьим, свиным или гусиным жиром. Использовать много масла не стоит.

Главный секрет удачных блинов - хорошо промасленная раскаленная сковорода.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ. Перейти в Фотобанк КП

К слову, выражение первый блин комом пошло со времен первых кулинарных училищ. Юные повара при сдаче экзаменов обязательно готовили блины. И учителя тщательно смотрели на технику – если сковорода не была раскалена и хорошо промазана, первый блин не получался и его соскребывали со сковороды в комок.

Коржик получится толще обычного блина.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ. Перейти в Фотобанк КП

Итак, берем раскаленную и промазанную сковороду. Немного ворошим тесто, чтобы поднять натертые ингредиенты, и выливаем на сковороду. Отправляем завертыш в духовку, разогретую до 180 градусов. Если готовим на плите, то коржик можно перевернуть. Казаки нередко готовили завертыши «в полях»: на раскаленных камнях, в глиняных чашках, листах.

В духовке завертыш выпекается с одной стороны. На плите - можно перевернуть.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ. Перейти в Фотобанк КП

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ. Перейти в Фотобанк КП

Снимаем готовый коржик, даем ему немного остыть. Выливаем новую порцию. Теплый готовый блин промазываем сметаной – 1,5 столовых ложки и заворачиваем в рулет. Алексей Белкин уточнил, в сметану можно добавить варенец или сгущенку, но классический рецепт – с домашней сметаной.

Промазываем сметаной.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ. Перейти в Фотобанк КП

Когда у нас готово несколько завертышей, выкладываем их в глиняную или керамическую посуду и отправляем снова в духовку минут на 10-15.

И заворачиваем в рулет.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ. Перейти в Фотобанк КП

Завертыши отправляем еще раз в духовку, чтобы хорошо пропитались.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ. Перейти в Фотобанк КП

- Завертыши очень питательные. Обычно, чтобы наестся, хватало 1-2 коржика. Завертыши ели на завтрак, обед и ужин с чаем, компотом, киселями. Их легко можно заморозить и взять с собой в дорогу, они хорошо хранятся, - говорит Алексей Белкин.

В следующем выпуске «Кулинарных рассказов Белкина» мы будем готовить екатерининскую кашу.

Программа подготовлена при поддержке Президентского фонда культурных инициатив.

К ЧИТАТЕЛЯМ

Подписывайтесь на нас во «ВКонтакте» и «Одноклассниках».

Следите за важными событиями в «Яндекс.Дзен» и «Телеграме».

Присылайте новости на Viber и WhatsApp по номеру: 8 904 934-65-77 или на почту kpchel@phkp.ru.