Наша история и достояние: готовим любимую кашу Екатерины II

Раньше каша обязательно стояла на каждом столе.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ. Перейти в Фотобанк КП

Каша - символ русской земли. Это традиционный способ приготовления еды, который дает не только энергию, но и несет историю наших предков. Во времена правления императрицы Екатерины II каши были обязательным блюдом в рационе всех сословий - от крепостных крестьян до высшего сословия. И до сих пор каша в некоторых странах ассоциируется с нашим национальным образом жизни. Сегодня мы приготовим казачью кашу, которую в народе прозвали Екатерининской.

- Екатерина II, несмотря на немецкие корни, очень любила русскую кухню и сама принимала участие в ее возрождении. Императрица буквально заставляла сохранять рецептуру, чтобы донести ее до будущих поколений. Каждое историческое событие, сопровождающееся застольем, фиксировалось специальными кулинарными писцами, которые описывали приготовление, блюдо, подачу, - говорит Алексей Белкин. - Именно в екатерининских кулинарных писаниях заложена правильность приготовления традиционной каши.

Ингредиенты самые привычные.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ. Перейти в Фотобанк КП

«Кашу маслом не испортишь», «Бабка с кашкой - дед с ложкой», «Быть без каши, коли масла нет» - в народном фольклоре масса пословиц об этом блюде. Каши на Руси готовили на основе козьего, коровьего, лосиного молока. Готовили из разных круп - пшено, кукуруза, ячмень, овес. На раутах и императорских сходах всегда подавали каши. Утренний рацион на 100% состоял из каш, в обедни их подавали после хлебова, супов, а на ужин на стол выставляли сладкие каши с добавлением варенца, карамелизированных яблок, груш, крыжовника, брусники, калины.

Екатерининскую кашу готовили из двух круп - пшенки и кукурузы.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ. Перейти в Фотобанк КП

ИНГРЕДИЕНТЫ

Пшено (100 гр.)

Кукурузное зерно (100 гр.)

Молоко домашнее (1 литр)

Соль, сахар - по вкусу

Сливочное масло (3 столовых ложки)

Яблоки (1 шт.)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для начала смешаем по полстакана пшенки и кукурузного зерна. В рецептуре Екатерины использовались пропорции литр жидкости на стакан крупы. Поэтому берем литр молока - обязательного домашнего. Можно добавить немного сливок. Молоко вливаем в крупу порциями, чтобы крупа хорошо разошлась.

Молоко лучше вливать постепенно.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ. Перейти в Фотобанк КП

Следом - столовую ложку растопленного сливочного масла. Желательно брать летнее луговое масло, оно желто-зеленого цвета. Масло по рецепту в кашу добавляют трижды - в начале, в середине и в конце. Томленая на масле каша становится более рыхлой и рассыпчатой в отличие от той, в которую масло добавляют в конце.

Обязательный продукт - сливочное масло.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ. Перейти в Фотобанк КП

Солим и добавляем сахар (или мед) - по вкусу. Это, кстати, можно сделать и позже, когда каша немного постоит в духовке.

Солить и добавлять сахар лучше по вкусу.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ. Перейти в Фотобанк КП

Хорошо перемешиваем кашу. И даем ей настояться минут 15-20.

Залитая молоком крупа должна постоять.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ. Перейти в Фотобанк КП

Раньше кашу никогда не варили на плите, а именно томили в печи. Сейчас, чтобы приготовить традиционную кашу, можно использовать чугунный, глиняный или керамический горшок - главное, чтобы стенки были достаточно толстые.

Готовим кашу в печи без крышки и периодически помешиваем.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ. Перейти в Фотобанк КП

Когда кашное сусло настоялось, еще раз все перемешиваем и отправляем чугунок без крышки в разогретую до 160-180 градусов духовку. Общее время приготовления от 30 минут до часа - в зависимости от духовки. Каша любит, когда ее помешивают каждые 15 минут. Самое важное, по словам Алексея Белкина, поймать момент готовности: когда мешаете, обязательно пробуйте.

В середине приготовления добавляем нарезанное яблоко.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ. Перейти в Фотобанк КП

В середине приготовления добавляем еще столовую ложку масла и крупно нарезанное яблоко. Яблоко даст фруктозу и за счет кислинки добавит пикантности.

Когда каша готова, даем ей упреть.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ. Перейти в Фотобанк КП

Когда каша готова, снова добавляем ложку масла, хорошо перемешиваем. Затем закрываем крышкой и укутываем, чтобы блюдо упревало не меньше 30 минут. Раскладываем кашу и наслаждаемся!

Готово!

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ. Перейти в Фотобанк КП

Приятного аппетита!

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ. Перейти в Фотобанк КП

В следующем выпуске мы будем готовить знаменитые сырники по рецепту Пелагеи Александровой-Игнатьевой.

Программа «Кулинарные рассказы Белкина» подготовлена при поддержке Президентского фонда культурных инициатив.

К ЧИТАТЕЛЯМ

Подписывайтесь на нас во «ВКонтакте» и «Одноклассниках».

Следите за важными событиями в «Яндекс.Дзен» и «Телеграме».

Присылайте новости на Viber и WhatsApp по номеру: 8 904 934-65-77 или на почту kpchel@phkp.ru.