Колобки – на свадьбу, осмойош – в дальний путь: 5 простых рецептов вкусных блюд разных народов

Девушка ставит на стол ереванскую гату.

Фото: Ярослав БАБКИН.

От тающих на языке сладостей до сытной выпечки, которая легко превращается в полноценное горячее блюдо. Представители разных народов угостили своими традиционными блюдами гостей Городского кулинарного фестиваля, организованным челябинским филиалом «Комсомольской правды» при поддержке Президентского фонда культурных инициатив. Было так вкусно и интересно, что мы решили узнать рецепты и поделиться ими с читателями. Предупреждаем сразу, эти блюда – пальчики оближешь.

Ереванская гата

Это печенье готовят не только в Армении, но и некоторых соседних странах, правда у каждой страны свой рецепт! Гостей кулинарного фестиваля этой сладостью угощали представители Челябинской городской Армянской национально-культурной автономии, они же поделились и рецептом:

— Полтора стакана муки просеиваем в миску, добавляем соль, разрыхлитель и холодное масло. Все хорошо перетираем руками в крошку, затем добавляем мацони (армянский кисломолочный продукт).

Замешиваем гладкое, нежное тесто (если нужно, постепенно добавляем остатки муки). Заворачиваем тесто в пленку и отправляем в холодильник не меньше, чем на 30 минут.

Гату можно приготовить и из готового теста.

Фото: Андрей ТКАЧЕНКО. Перейти в Фотобанк КП

Если нет времени или желания готовить тесто, можно взять готовое слоенное бездрожжевое.

Теперь делаем начинку или, как ее называют в Армении, хориз. Смешиваем в миске полстакана сахара, столько же муки, ванильный сахар и 50 гр. холодного сливочного масла. Должна получиться мелкая крошка, которой легко придать форму

Возвращаемся к тесту, его нужно разделить на две части и тонко раскатать. На тесто выкладываем половинку начинки и сворачиваем в рулет. Вилкой на нем можно сделать узоры. Рулет смазываем яичным желтком и разрезаем на кусочки.

Их выкладывает на противень и выпекаем в разогретой до 180 граммов духовке 20-25 минут.

Башкирский осмойош

Этот румяный треугольный пирожок с начинкой из мяса, картофеля и лука известен еще со времен кочевых тюрских племен. Рецептом символа своей национальной кухни поделились члены Собрания башкир Челябинской области «Курай»:

— Смешиваем майонез, мягкое сливочное масло, сахар, соль и яйца. Добавляем муку и замешиваем мягкое тесто, по консистенции оно должно напоминать пластилин. Делим его на кусочки по 60 гр, раскатываем диаметром 8 см. Куриное филе рубим ножом, картофель и лук режем кубиками, примерно 0,5 на 0,5 см.

Башкирский осмойош.

Фото: Ярослав БАБКИН.

Перемешиваем, добавляем сливочное масло, соль и перец по вкусу.

На середину раскатанного теста укладываем фарш горкой. Формируем треугольник и защипываем края «косичкой». Выпекаем треугольники в разогретой до 170 градусов духовке 30-40 минут.

И это еще не все! Ведь его подача – это тоже особый ритуал. Например, раньше его осмойош готовили с небольшим отверстием посередине, в него потом заливали горячий бульон. Так выпечку превращали в полноценное горячее блюдо.

Сейчас все немного проще – только-только испеченный осмойош можно запивать горячим бульоном. А некоторые хозяйки подают эту выпечку с гарниром, например, с жареными грибами и луком.

Обычно осмойош брали в дальний путь.

Фото: Андрей ТКАЧЕНКО. Перейти в Фотобанк КП

Белорусские драники

Классические белорусские драники отличаются от обычных тем, что в них нет ни яиц, ни муки. Представитель Челябинской городской Белорусской национально-культурной автономии заверила, что ингредиентов в традиционном рецепте немного: 1 кг картофеля, половина крупного репчатого лука, соль и перец по вкусу и растительное масло для жарки.

— Натираем половину луковицы на мелкой терке. На ней же трем половину нужного картофеля. Потом перемешиваем картофель с луком, чтобы он не потемнел.

Вторую половину картофеля трем на самой мелкой части терки, которая находится сбоку. Перемешиваем все это с луком и добавляем немного соли.

Белорусские драники делают без яиц и муки.

Фото: Ярослав БАБКИН.

Теперь нам нужно, чтобы картофель пустил сок. Я ставлю сито в тарелочку и перекладываю туда картофель, оставляю его на 10 минут. Затем сливаю картофельный сок, он нам не пригодится. На дне у нас остается крахмал, к нему перекладываем потертый картофель. Добавляю немного черного молотого перца. Картофель для драников готов!

Выкладываем его на сковородку и жарим по 2 минуты с каждой стороны на среднем огне.

Чувашские Йӑва (колобки)

Этот древний вид печения связан с культом плодородия. Обычно его ели по праздникам, обязательно подавали на свадьбах и на масленице. Это блюдо первым после свадьбы приготовила для своего мужа и Екатерина Тельцова из Чувашской национально-культурной автономии Челябинска. Публикуем ее рецепт:

— Яйцо разбиваем в миску и хорошо взбалтываем. Добавляем две столовых ложки сахара и одну чайную ложку соли. Перемешиваем.

Колобки готовят на праздники.

Фото: Андрей ТКАЧЕНКО. Перейти в Фотобанк КП

Вливаем два стакана молока, три столовых ложки растительного масла, потихоньку всыпаем чайную ложку соды. Перемешиваем.

Добавляем муку, пока не получится плотное, но нежное тесто. Замешиваем его.

Из теста формируем «колбаски», режем на небольшие кусочки, примерно 5 на 5 сантиметров. Выкладываем их на противень и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Потом достаем, переворачиваем и выпекаем до готовности.

В Чувашии не только вкусная кухня, но и интересные наряды.

Фото: Ярослав БАБКИН.

Чак-чак по-татарски

Этот вкусный, словно таящий во рту десерт, знаком многим из нас. Но одно дело – магазинный, а другое – домашний, приготовленный по рецепту из Татарстана. Рецептом поделились в Конгрессе Татар Челябинской области:

— Четыре яйца и щепотку соли взбиваем в глубокой миске до однородной массы. Постепенно добавляя муку, замешиваем тесто, месим его руками. Тесто должно быть тугим, не липнущим к рукам. Формируем из него шар, накрываем пищевой пленкой и оставляем «отдыхать» на 20 минут.

Затем делим тесто на две равные части. По очереди раскатываем скалкой в тонкую круглую лепешку, толщиною примерно 2 мм. Ее режем на полоски шириной примерно по 5 см. Каждую полоску поперечно режем соломкой.

Чак-чак приготовить не так уж и сложно.

Фото: Ярослав БАБКИН.

В сковороде на сильном огне разогреваем растительное масло. Огонь уменьшаем до умеренного и выкладываем в сковороду брусочки. Обжаривать с двух сторон по 3 минуты до легкой золотистости. Обжаренное тесто можно выложить на тарелку, застеленную бумажной салфеткой, чтобы стек жир.

Теперь готовим сироп. В железной миске смешиваем сахар и мед. Готовую смесь доводим на среднем огне до кипения, помешивая ложкой. Через пару минут снимет с плиты.

Палочки нужно пересыпать в глубокую миску и залить горячим сиропом, хорошо перемешать. А потом отправить в холодильник до застывания.

Чак-чак уже готов. Но для кулинарного фестиваля решили сделать его еще вкуснее и симпатичнее, украсили сухофруктами, орешками и мармеладом.

К ЧИТАТЕЛЯМ

Присылайте сообщения в соцсетях ВКонтакте, Одноклассники

Viber/WhatsApp: +7-904-934-65-77

Также у нас есть канал на Яндекс.Дзен и Телеграм