«Челябинск – хлебный край!»: чем удивит любителей русской кухни новый ресторан в усадьбе Рябининых
В старинном доме сделали полный ремонт, а в амбаре по соседству сложили русскую печь.
Фото: Павел ПОНОМАРЕНКО. Перейти в Фотобанк КП
Возле Торгового центра на улице Каслинской уже полтора века стоит основательный деревянный дом с резными наличниками, куполами и просторным двориком – усадьба купцов Рябининых. Долгие годы ее занимали различные конторы и учреждения и вот, наконец, она станет очередной «вкусной точкой» на карте Челябинска.
Так усадьба выглядела в середине прошлого века. Фото: vk.com/ryabinin_house.
Старинный дом и надворные постройки преобразила команда рестораторов, в активах которых – популярные гастробары «ФортеПьяно» и «Patrick’s Pub». Незадолго до технического открытия ресторатор Сергей Ефимов и шеф-повар Евгений Михайлов рассказали о своих новых проектах – баре «Лукич» и ресторане «Усадьба Рябининых».
«Лукич» и «Тимофеевна»
Открыть ресторан русской кухни в старинном купеческом особняке – идея, кажется, лежащая на поверхности: бери и делай. Но путь к ее воплощению оказался удивительно долгим. Отреставрированный волонтерами «Том Сойер Феста» еще пять лет назад особняк успел побыть и коммеморативным центром, и выставочным пространством, и event-площадкой, а некоторое время там даже работало небольшое кафе. К сожалению, ни один из этих проектов не оказался долгоживущим.
Идее Сергея Ефимова и Евгения Михайлова основать в усадьбе ресторан русской кухни тоже уже не один год. Длительные согласования с владельцем объекта и трудоемкие ремонтные работы позади – и вот усадьба вновь готова распахнуть свои ворота для гостей.
Сергей Ефимов (в центре).
Фото: Павел ПОНОМАРЕНКО. Перейти в Фотобанк КП
Рестораторы решили реализовать на бывшем купеческом подворье сразу два формата общепита. Первый - бар «Лукич» - расположен в бывшем амбаре. Оттуда, по словам Сергея Ефимова, при ремонте вывезли тридцать самосвалов мусора!
Внутри приглашенные из Владимира мастера сложили настоящую русскую печь. Она не бутафорская – и не только по-настоящему горит, но и будет служить для приготовления блюд, подаваемых в баре и ресторане.
Русская печь по-настоящему горит и в ней будут по-настоящему готовить.
Фото: Павел ПОНОМАРЕНКО. Перейти в Фотобанк КП
— Печь – это центр всего нашего проекта, — рассказывает Сергей Ефимов. — Наша кухня, все наше меню будет завязано именно на приготовление в печи. Наш шеф-повар просто в восторге – даже самая дорогая и современная импортная кухонная техника не может дать таких возможностей, какие дает традиционная русская печь.
Фото: Павел ПОНОМАРЕНКО. Перейти в Фотобанк КП
Стены печки расписала екатеринбургская художница Екатерина Шкель. Росписи выполнены в стиле лубков конца XIX века – аутентичного народного искусства. На них – символические купец и купчиха Рябинины – «Лукич» и «Тимофеевна», а также верблюд и паровоз: символы дореволюционного Челябинска. В таком стиле на Урале тогда оформляли богатые крестьянские дома.
Уральские блюда из уральских продуктов
Подавать несложные, «стрит-фудные» блюда из печи будут и в баре, но, конечно, основное заведение усадьбы – ресторан. Посреди просторного двора рабочие строят деревянную летнюю веранду – она будет выполнена в строгом соответствии с архитектурным обликом купеческого дома. А в будущем столики поставят и на крыльце самого дома.
Летняя веранда во дворе будет соответствовать облику старинного дома.
Фото: Павел ПОНОМАРЕНКО. Перейти в Фотобанк КП
Каждая из внутренних комнат дома получила свою специфику. Есть два бара – обычный и коктейльный, главная большая «зала» с камином, семейная столовая, музыкальная гостиная, «приватная» комната для небольших банкетов. Как и в других своих заведениях, в «Усадьбе Рябининых» рестораторы планируют не только кормить гостей, но и развлекать и просвещать их – там будут проходить и концерты, и лекции, и другие культурные события.
Фото: Павел ПОНОМАРЕНКО. Перейти в Фотобанк КП
Фото: Павел ПОНОМАРЕНКО. Перейти в Фотобанк КП
Сергей Ефимов и Евгений Михайлов уже длительное время поддерживают движение «аутентичной уральской кухни». И в новом своем проекте они будут развивать ее принципы: готовить из продуктов от локальных фермеров, использовать дичь из уральских лесов и рыбу из местных озер и рек, подавать напитки местных пивоварен и отечественных виноделен.
Фото: Павел ПОНОМАРЕНКО. Перейти в Фотобанк КП
— Челябинск – хлебный край и мы в меню решили особенный акцент сделать на выпечке: пироги, шаньги, кулебяки, будет традиционный рыбный пирог «озерник», будут другие блюда из теста – вкусные и интересные, — рассказывает шеф-повар Евгений Михайлов.
В этом десерте смешаны мороженое, ягодная пастила, овсяное печенье, соленый огурец, а сверху - черная икра!
Фото: Павел ПОНОМАРЕНКО. Перейти в Фотобанк КП
В техническом режиме ресторан в усадьбе Рябининых начнет работу со 2 июля, а официальное открытие состоится после завершения всех ремонтных и строительных работ в середине июля.
К ЧИТАТЕЛЯМ
Присылайте сообщения в соцсетях ВКонтакте, Одноклассники.
Viber/WhatsApp: +7-904-934-65-77
Также у нас есть канал на и Телеграм
Почта: kpchel@phkp.ru