Жареная сметана как в садике и «десерт металлурга»: челябинские шефы показали самые необычные блюда фестиваля АУК

Утиные биточки от Y Bistro подавались на веточках и подложке из сухой гречки.

Фото: Павел ПОНОМАРЕНКО. Перейти в Фотобанк КП

В этом году гастрономическое движение «Аутентичная уральская кухня» отмечает свой первый юбилей. Уже пять лет как ежегодно проводится кулинарный фестиваль АУК – в этом году он охватит 11 городов по всему Уралу (включая Пермь) и 60 ресторанов. В одном только Челябинске блюда аутентичной уральской кухни можно будет попробовать в 23 заведениях.

Открытие фестиваля состоялось 13 января в одном из ресторанов-участников - Y Bistro. Меню составили из блюд от шефов заведений Челябинска, которые также участвуют в фестивале: две закуски, горячее и десерт. Каждое из них будет представлено в специальном фестивальном сете. И, разумеется, каждое приготовлено из местных, уральских продуктов – как того и требует концепция АУК.

Шефы-участники фестиваля АУК: Ольга Гармушкина («Ватрушка»), Владислав Зинченко (Good Company), Максим Захаров («Самозванцы») и Константин Ляшков (Y Bistro).

Фото: Павел ПОНОМАРЕНКО. Перейти в Фотобанк КП

Шеф Y Bistro Константин Ляшков порадовал гостей биточками из утки с ферментированной репой в тесте из ржаной муки с топпингом из жареной сметаны и вялено-копченой груши. Идею пожарить сметану повару подали детские воспомниания:

- У нас в детском саду на завтрак к какао подавали гренки из вчерашнего хлеба, которые они обмазывали сметаной с сахаром и отправляли в духовку. И именно это сочетание запеченной сметаны с сахаром мне запомнилось своим уникальным насыщенным карамельным вкусом.

Ресторан «Буфет на Большой» переосмыслил классическую закуску – селедку с картошкой – и включил в свой фестивальный сет слабосоленого сига из озера Увильды с печеным перцем лечо, моченым яблоком с зеленым маслом и картофелем с грибной икрой в съедобном тубусе от шефа Семена Гвая.

Соленый сиг - на стол из Увильдов.

Фото: Павел ПОНОМАРЕНКО. Перейти в Фотобанк КП

Питейный дом «Самозванцы» приготовил на презентацию горячее блюдо – слоенник из перловки с сыром, щукой и малосольными огурцами. Как отметил шеф заведения Максим Захаров, чтобы перловка не ассоциировалась с армейской «кирзой», ее пришлось несколько раз промывать от крахмала и замочить в кипятке. А при приготовлении блюда – еще и взбивали в курином бульоне с рассольным фермерским сыром, а затем крупу уложили слоями с порублеными котлетами из щуки.

Перловка - это вкусно! Главное - хорошо промыть.

Фото: Павел ПОНОМАРЕНКО. Перейти в Фотобанк КП

«Гвоздем» программы – практически в буквальном смысле – стал десерт, созданный в коллаборации бара Good Company и кондитерской «Ватрушка». Он получил название «Металл»: шефы заведений Владислав Зинченко и Ольга Гамушкина посвятили блюдо директору ЧМК Олегу Тищенко, при котором не только само предприятие вышло на впечатляющие показатели производства, но и значительно преобразился Металлургический район Челябинска.

Покрытый серебряной краской и посыпанный стружкой тубус на ножке-шарике поначалу не производит впечатление чего-то съедобного, а скорее кажется заготовкой для токарного станка. Но внутри хрустящей шоколадной оболочки оказался сметанный крем, ревень и кусочки бисквита.

Десерт «Металл» - так сразу и не скажешь, что эту трубку можно съесть!

Фото: Павел ПОНОМАРЕНКО. Перейти в Фотобанк КП

Пятый фестиваль аутентичной уральской кухни продлится до 31 января. В ресторанах-участниках будут представлены не только специальные фестивальные сеты из блюд, отражающих уральскую идентичность, но и будут проходить различные тематические кулинарные мероприятия. А завершением фестиваля станет гала-ужин, куда соберутся 80 шеф-поваров, участвовавших в проекте.

К ЧИТАТЕЛЯМ

Стали свидетелем интересного события или происшествия? Сообщите об этом нашим журналистам: +7-904-934-65-77 (Telegram) или kpchel@phkp.ru.

Подпишитесь на нас: ВКонтакте, Одноклассники, Telegram, Дзен.

При использовании материалов издания ссылка на «КП-Челябинск» обязательна.