Не магия, а химия: челябинские ученые объяснили, за что мы любим запах Нового года

Химики ЮУрГУ рассказали, из чего складывается запах Нового года

Фото: Евгения ГУСЕВА. Перейти в Фотобанк КП

Запах Нового года узнается с порога — хвоя, мандарины и горячая выпечка. Почему именно это сочетание годами запускает ощущение праздника и уюта, объяснили химики и биологи Южно-Уральского государственного университета.

Чем пахнет елка

Живая елка ценится не только за внешний вид. Главный аргумент — аромат. Его создают терпены и терпеноиды — летучие вещества, которые хвойные деревья вырабатывают для защиты и «общения» друг с другом.

Сильный древесный запах дают альфа- и бета-пинен, а бодрящую свежесть — лимонен. Любопытно, что лимонен есть и в кожуре мандаринов, а в самих мандаринах присутствуют разновидности пинена. Именно поэтому эти два запаха так идеально сходятся в новогоднем настроении.

Пихта пахнет ярче ели из-за борнилацетата — того самого вещества, которое неожиданно участвует в формировании запахов валерианы и кориандра. Сосна им почти не богата, поэтому на елочных базарах чаще выбирают пихты.

Ученые отметили, что хвойные ароматы могут снижать тревожность, действовать как легкое успокоительное и одновременно бодрить. Пинены и лимонен влияют на нейромедиаторы мозга, улучшают внимание и создают ощущение свежего воздуха. Но есть нюанс — при склонности к аллергии или если в доме маленький ребенок, натуральная хвоя способна вызвать раздражение дыхательных путей. В таком случае искусственная елка все же безопаснее, хоть и без «лесного» эффекта.

Чем пахнет праздничный пирог

Когда в духовке подрумянивается пирог, в дело вступает реакция Майяра — химический процесс между сахарами и белками при температуре выше 140 градусов. Именно она создает сотни соединений, отвечающих за хлебные, ореховые и жареные ноты.

Пиразины и пиридины формируют аромат корочки, а фурфурол добавляет карамельную сладость. Это то же вещество, по которому музейные работники определяют возраст старых книг — отсюда и знакомый «бумажный» оттенок в запахе выпечки.

Если начинка мясная, появляются тиофены и тиазолы — соединения с насыщенным, аппетитным ароматом, от которого сложно удержаться даже самым стойким сторонникам диет.

Нейрофизиологи объяснили, что такие запахи вызывают выброс дофамина — мозг воспринимает их как обещание награды. Поэтому пирог пахнет не просто вкусно, а по-домашнему счастливо.

Ученые ЮУрГУ не первый год изучают летучие органические соединения, их влияние на человека и городскую атмосферу — и именно они, как выясняется, создают тот самый запах Нового года.

К ЧИТАТЕЛЯМ

Стали свидетелем интересного события или происшествия? Сообщите об этом нашим журналистам: +7-904-934-65-77 (Telegram) или kpchel@phkp.ru.

Подпишитесь на нас: ВКонтакте, Одноклассники, Telegram, Дзен.

При использовании материалов издания ссылка на «КП-Челябинск» обязательна.