Вяленый сурок и раки из Караганки: в Аркаиме пройдет первый гастроужин под открытым небом

Фото: Валерия Полякова

Этим летом территории легендарного историко-археологического комплекса «Аркаим» состоится уникальное событие, которое объединит историю, природу и высокую кухню. Заповедник «Аркаим» и ресторан «Камчатка» запускают совместный проект, чтобы рассказать о вкусах Южного Урала так, как этого еще не делал никто. 12 июня состоится первый из череды летних гастроужинов.

Гостей будет ждать «Степной ужин под небом Аркаима» в атмосфере настоящей казачьей усадьбы. Это не просто дегустация, а настоящее гастрономическое приключение, где каждое блюдо — глава из истории уральской земли. Меню построено на локальных продуктах, которые веками помогали людям выживать и творить в суровых степных условиях.

— Для степного ужина мы используем продукты, которые добыты и изготовлены возле Аркаима: сыр «Золото Аркаима» от брединских сыроваров, раки из реки Караганка, которая протекает на Аркаиме, вяленый сурок, кисло-молочная продукция от «местных» коров и травы, собранные с аркаимских лугов, — поделилась ресторатор Татьяна Воронина.

Также Татьяна рассказала корреспонденту КП-Челябинск, что будут подавать на гастроужинах:

— Для начала гостей ждут бочковые соленья, малосольные огурцы, моченые яблоки.

— 1 курс: Тропа кочевника. Гости попробуют то, что брали в дорогу древние жители Аркаима: вяленого сурка, казылык, походные лепешки, овощные чипсы, картофельную намазку с золой и четверговой солью, а также сыр «Золото Аркаима», созданный по современным технологиям, но с уважением к традициям.

— 2 курс: Печеная картошка с брынзой диким луком. Казалось бы, простое блюдо, но именно картофель стал символом летних посиделок у костра. Его будут подавать с брынзой и ароматными травами, собранными прямо на аркаимских лугах.

— 3курс: Капуста из печи. Веками этот овощ спасал людей от голода. На ужине ее приготовят в печи по старинным рецептам, а подача с икорным соусом и боттаргой из чебаков придаст блюду современный шик.

— 4 курс: Богатство Караганки. Раки из местной реки, злаки и дикий горох — так мог бы выглядеть ужин жителя «Страны городов» эпохи бронзы, если бы он попал к современному шефу.

— Десерт — Пламя Аркаима. Кульминация вечера — десерт к 10-летию одноименного фестиваля с шоу-подачей. Пирожное в форме древних плавильных печей с начинкой из облепихи — яркая метафора расплавленного металла и энергии степи.

К десерту подадут травяной чай из дикоросов Южного Урала — настоящий вкус свободы и природы.

Гости смогут не просто попробовать блюда, а почувствовать связь времен, ощутить себя кочевником и узнать, что кухня Урала — это гораздо больше, чем просто еда. Это история, рассказанная на языке вкуса.

К ЧИТАТЕЛЯМ

Стали свидетелем интересного события или происшествия? Сообщите об этом нашим журналистам: +7-951-803-09-94 (MAX) или kpchel@phkp.ru.

Подпишитесь на нас: MAX, ВКонтакте, Одноклассники, Дзен.

При использовании материалов издания ссылка на «КП-Челябинск» обязательна.