Объединил Россию за одним столом: как простой парень из Брединского района рискнул всеми деньгами, чтобы готовить бешбармак

Салимжан объединяет людей бешбармаком

Фото: Любовь ЛАНЧЕВА.

Просторное помещение на Университетской набережной встречает прохладой и солнечным светом, мягко играющим на поверхности столов. За одним из них уже ждет хозяин кафе Салимжан Касимов. Перед ним стоит чайник с длинным носиком и небольшие пиалы.

Наливать чай нужно по правилам

Фото: Любовь ЛАНЧЕВА.

— Казахи много чая пьют, и чтобы дольше сидеть, разговаривать, наливают его в кисушки, но только до половины. Выпил, отдал, тебе снова налили, и вы сидите, общаетесь, — пояснил парень.

Для журналистов КП-Челябинск Салимжан устроил настоящую гастроэкскурсию

Фото: Любовь ЛАНЧЕВА.

Салимжан — русский казах, который родился в небольшом поселке Брединского района. В его жизни плотно переплетаются русский менталитет и казахские традиции.

— Семья у меня простая, такие деревенские работяги, — начал рассказ Салимжан, разливая чай с молоком. — Папа всю жизнь проработал чабаном, занимался разведением скота. Мама, хотя и вела домашнее хозяйство, всегда была с предпринимательской жилкой — ездила на базар в райцентр, продавала молоко, творог, который получали от нашей коровы. За что я уважаю своих родителей — они всегда все делали сами, потихоньку, и, несмотря на трудности, которые порой случались, дома у нас при любых обстоятельствах было весело.

Вместо таргетолога — сарафанное радио

Родители привили Салимжану и его сестре любовь к учебе и вкусной еде. После окончания 11 класса юноша решил поступить в военный вуз. Полгода мотался по медицинским комиссиям, возил врачам домашнюю сметану и творог, лишь бы пройти строгий отбор. Поступил. Отучился два с половиной года, пожил в казарме, привык к дисциплине, получал хорошую зарплату-стипендию и даже помогал родителям. Но прижиться не получилось — отчислили. Затем год армии, после — попытка осилить физику и математику в аграрном университете Челябинска. После первой сессии окончательное понимание — по этой дороге идти не хочется.

На стене в кафе висит фото команды сотрудников

Фото: Любовь ЛАНЧЕВА.

— Я помню один переломный момент, который заставил меня пойти работать, — вспоминает Салимжан. — Когда я был на первом курсе, папа купил мне приору, красивую такую, черную, пацанскую. Уже тогда я понял — мне самому хочется радовать родителей, дарить им подарки. И летом, после сессии, я вернулся в свой поселок, решив попробовать заняться бизнесом.

Салимжан знал — лучшая реклама — это сарафанное радио. Еще до армии юноша начал подготавливать «базу» — создал группу ВКонтакте о том, что происходит в Брединском районе, писал там о событиях, людях и своей жизни. А потом анонсировал создание точки с шаурмой. Это был первый шаг Салимжана в сторону общепита.

— Купил гриль, лаваш, курицу, нанял женщину, которая будет крутить шаурму. Заказы поперли, я их лично развозил — с улыбкой говорит предприниматель.

Дело пошло так хорошо, что вскоре в центре поселка появился железный киоск, где уже несколько поваров готовили мясные свитки. Спустя время парню стало тесно. Захотелось масштаба, огней большого города и новых людей. Так Салимжан оказался в Челябинске с уже небольшим предпринимательским опытом за плечами и огромным желанием кормить окружающих.

Сейчас в кафе множество блюд. Кроме бешбармака можно попробовать сочные манты

Фото: Любовь ЛАНЧЕВА.

Трансформация бешбармака

— Не помню, как у меня мысль открыть такое кафе пришла. Но я всегда знал, что разбираюсь в том, что такое вкусный бешбармак, — рассказал Салимжан. — В Челябинске среди заведений общественного питания конкуренция бешеная, но я решил попробовать. Тем более что это блюдо, насколько я видел, нигде особо не подавали. Поэтому сначала создал группу ВКонтакте, где рассказывал, что такое бешбармак, продавал мясо, которое из деревни присылал отец, просил подписаться своих друзей и знакомых. С сестренкой Нагимой начали готовить на заказ. Потом смогли снять помещение — каморку, где не было водопровода и своими силами пришлось делать ремонт.

Пока сестра варила мясо и катала сочни (пластинки из теста, использующиеся для бешбармака), Салимжан чистил лук и картошку, а потом развозил заказы. По его словам, в то время было тяжело не только физически, но и морально — каждый плохой отзыв, появлявшийся в соцсетях, больно ранил. Однако большинство людей с теплотой отзывались о готовке Касимовых и были готовы делать заказы снова и снова.

Семья Салимжана. Фото предоставлено героем публикации

Когда удалось накопить капитал, решили рискнуть — сняли помещение на 100 квадратов около ЖД вокзала. Появились повара, в меню добавились манты и другие блюда. Но бешбармак остался неизменным.

— Чем ваш бешбармак отличается от любого другого в миллионном городе? — интересуюсь у предпринимателя. Ответ Салимжана лишен маркетинговой шелухи:

— Он простой, наваристый и готовится руками тех людей, которые делали его с детства. Главное в этом блюде — мясо. Только конина. Именно она дает ту самую структуру и бульон, ради которого стоит ехать через весь город.

Мясо Салимжан заказывает из деревень, часто — из Брединского района, где, по его словам, он знает, в каких условиях содержались животные, чем и как их кормили. Тушу разделывает самостоятельно, сам занимается засолкой и настаиванием бульона, которые дают пятьдесят процентов вкуса. Этим премудростям научился еще в детстве.

Главный герой - бешбармак

Фото: Любовь ЛАНЧЕВА.

Трансформация произошла с самим форматом блюда. Традиционный бешбармак — это огромная общая тарелка для большой семьи или праздника. Салимжан же научил команду делать порционные подачу.

— Это немножко другое. Нужно не потерять этот навар, вкус мяса, вкус сочней, когда ты готовишь каждый день, поток за потоком. Мы пришли к тому, что человек получает тот самый бешбармак, который должен быть на столе у каждого казаха, но ровно в той мере, которую может съесть, — поделился предприниматель.

«Прогоришь и прогоришь, не умрешь же»

Спустя еще немного времени Салимжан подумал сменить место дислокации. Переезд на северо-запад случился не сразу: помещение было найдено, но стоимость его аренды могла больно ударить по кошельку.

— Мы долго думали с сестренкой — рисковать, не рисковать, — поделился Салимжан. — Посоветовались с родителями и родственниками, потому что придется рискнуть всеми деньгами. И мой дядька сказал: «Что ты потеряешь? Не попробуешь — не узнаешь. Ну прогоришь и прогоришь, не умрешь же». И мы рискнули. Как оказалось — удачно.

В кафе есть множество деталей, которые хочется разглядывать

Фото: Любовь ЛАНЧЕВА.

В заведении Салимжана нет строгих национальных границ. Здесь под знаменем вкусной еды объединяются разные народы, создавая мост между культурами. За аутентичный бешбармак и манты отвечают казашки, за рассыпчатый плов — узбечки. Салимжан убежден: представители каждого народа не просто учатся готовить свои блюда — они с детства впитывает кулинарные традиции предыдущих поколений.

Салимжан убежден: самый вкусный плов готовят узбечки

Фото: Любовь ЛАНЧЕВА.

— Я никогда не скажу, что у нас супер-аутентичный ресторан, — честно признается он. — У нас не играет национальная музыка, гостей обслуживают русские официантки, которые отличаются своим радушием. Но то, что гость получит настоящий, честный казахский вкус без суррогатов — за это я ручаюсь. Да, сейчас все дорожает, особенно хорошие продукты. Но снижать качество я не собираюсь. Имя мне дороже финансовой выгоды.

Что такое гостеприимство знают все сотрудники кафе

Фото: Любовь ЛАНЧЕВА.

Салимжан до сих пор ведет все соцсети своего детища сам, не нанимая рекламных специалистов. Он лично обращается к гостям, рассказывает о новинках блюд и даже делится историями провалов, ничего не скрывая от подписчиков.

В это время приносят тот самый бешбармак. Над тарелкой поднимается ароматный пар, щекоча ноздри запахом мяса. Куски конины крупные, разваливающиеся на волокна. Бульон плотный, обволакивающий, а половинка картофеля, гордо возвышающаяся на тарелке, напоминает солнце. После первого укуса понимаешь, почему у кафе обычного русского парня с казахскими корнями еще до открытия толпятся люди. Гости у заведения разные: русские работяги, пришедшие за порцией сытного мясного обеда. Казахи, собравшиеся на той (праздничное застолье). Каждый будет чувствовать себя комфортно благодаря объединяющей силе бешбармака.

Устоять невозможно

Фото: Любовь ЛАНЧЕВА.

В год единства народов России история Салимжана становится лучшим ответом на вопрос «зачем это нужно?». Нет никаких пафосных слов о толерантности или сложных социологических терминов. Есть честный выбор человека, который родился в России, служил здесь в армии и впитал российский менталитет с детства.

— Я горжусь тем, что я в России, — подчеркнул Салимжан. — В нашей стране люди разных национальностей просто хорошо относятся друг к другу, я никогда не сталкивался с тем, чтобы кто-то кого-то травил.

В кафе Салимжана границы стираются естественным образом — через общую трапезу. И одна из главных ролей его заведения — дать людям возможность познакомиться с культурой Казахстана без долгих путешествий. Так и закладывается фундамент нашего общего будущего — за одним столом, где право быть разным уступает место радости от вкусного обеда.

К ЧИТАТЕЛЯМ

Стали свидетелем интересного события или происшествия? Сообщите об этом нашим журналистам: +7-951-803-09-94 (MAX) или kpchel@phkp.ru.

Подпишитесь на нас: MAX, ВКонтакте, Одноклассники, Дзен.

При использовании материалов издания ссылка на «КП-Челябинск» обязательна.