От «супа-арбуза» до хумуса: как сириец и алжирец пережили тоску по дому, а теперь знакомят челябинцев с арабской кухнейфото
Халед и Лоуай готовят из местных продуктов, но по законам арабской кухни
Фото: Любовь ЛАНЧЕВА.
Выжить в Челябинске — задача для многих иностранцев со звездочкой. Уральское лето никогда не балует постоянным мягким климатом, а зима длится куда дольше трех месяцев. сириец Лоуай Бен Кхадра и алжирец Халед Дехамния поняли для себя: иногда, чтобы пережить расставание с родиной менее болезненно, стоит добавить в российский город восточный колорит.
Так кафе, где подают микс блюд Сирии и Алжира, стало островом арабской кухни в столице Южного Урала.
Заглядывая в меню удивляюсь, увидев хумус и фалафель.
— Неужели это не израильская кухня?
— Нет, это арабская. Просто стереотип такой распространенный, что эти блюда еврейские, — возражает Халед.
— Шаурма тоже арабская, — добавляет Лоуай.
Мужчины не просто открыли кафе с кухней своих стран у нас в городе. Они лично готовят все блюда и общаются с гостями.
Каждое блюдо хозяева заведения готовят сами
Фото: Любовь ЛАНЧЕВА.
— Моей целью было не только открыть ресторан, но и передать часть нашей культуры, — признался Лоуай. — А еда для нас — это не просто блюда, а воспоминания, семья, национальная еда. Я тосковал по тем вкусам, на которых мы росли, и хотел, чтобы другие тоже испытали их. Будь то арабы, которые скучают по своей родине, или русские, которые любят открывать для себя новые культуры.
Лоуай родился в Сирии, но с детства жил в Дубае, где познакомился со своей будущей женой-челябинкой. В Челябинск мужчина впервые приехал в 2016 году знакомиться с родителями жены. Однако постоянно здесь они не живут — только летние месяцы. Остальное время находятся в Дубае.
Лоуай практически не говорит по-русски, но ему всегда приходит на выручку его жена
Фото: Любовь ЛАНЧЕВА.
Халед же переехал в Челябинск еще в 2013 году с женой и сыном. Признается — сначала совсем не понравилось, белый пейзаж большую часть года вводил в депрессию жителя солнечной и вечнозеленой страны. Странной казалась и кухня.
— Первый раз, когда я увидел борщ, он мне не понравился. Слишком красный, — пояснил Халед. — Я его даже называл суп-арбуз, говорил «можно мне его не делать». Но когда впервые попробовал — влюбился. Сейчас борщ — одно из моих любимых блюд. Еще вкусны пирожки с картошкой и капустой, окрошка. Но только на кефире.
Халед любит лично спрашивать у посетителей, все ли им понравилось
Фото: Любовь ЛАНЧЕВА.
Русская кухня стала своеобразной точкой входа в местную жизнь. Как только неприязнь к красному супу сменилась искренней любовью, напряжение ушло само собой. Даже суровый облик Челябинска перестал пугать, и жизнь в нем стала казаться не такой уж и плохой. Но одно дело — быть благодарным гостем, и совсем другое — стать человеком, на равных вносящим свой вклад в развитие столицы Южного Урала.
— С Лоуаем мы познакомились, когда я работал в ресторане кальянщиком. Он пришел как гость, я сразу понял, что он тоже «арабский», — улыбается Халед. — Мы подружились и со временем решили, что нужно открывать свое заведение, тем более готовить оба очень любим.
Глядя на то, как светлеют лица друзей, когда они впервые пробовали настоящий домашний хумус, мужчины поняли — пора открывать место, где все будет строиться не вокруг модных тенденций в кулинарии, а популярных домашних блюд Сирии и Алжира.
Хиты кафе - боулы с кускусом, хумус и фалафель
Фото: Любовь ЛАНЧЕВА.
— Я думаю, что нас отличает подлинность, мы не пытаемся предложить коммерческую версию восточной кухни, хотим сохранить оригинальный вкус. Когда человек входит в наш ресторан, мы хотим, чтобы он чувствовал себя желанным гостем, а не просто клиентом, поэтому работаем сами на всех этапах от выбора продуктов до подачи, — подчеркнул Лоуай. — У есть принципы, по которым мы не идем на компромисс. Первое — это качество продуктов, потому что хорошее блюдо начинается с хороших ингредиентов. Второе — это честность, мы не предлагаем ничего, что мы или наши семьи не едим.
Мужчины готовят из местных продуктов, но оригинального вкуса добиваются только арабскими специями: перец и пряности типа смеси рас-эль-ханут (в которой смешивают до 14 видов перца) привозят сами или заказывают онлайн с родины. Именно благодаря этому получается тот самый знакомый им с детства вкус.
Лоуай отвечает за тягучий хумус, Халед вывел в абсолютные хиты два авторских боула: «Сила» и «Энергия». В них традиционный кускус превратился в дополнение к маринованной более 24 часов в специях курице, овощам и зелени. Однако мужчины могут приготовить любое блюдо из меню.
Иногда в меню появляются экспериментальные блюда, как этот салат в лаваше
Фото: Любовь ЛАНЧЕВА.
Сейчас предприниматели справляются вдвоем при поддержке студентов-практикантов и признаются: найти серьезно настроенный персонал гораздо сложнее, чем открыть бизнес в России. К декабрю меню планируют расширять. Гости часто спрашивают сладкое, поэтому владельцы хотят ввести макруд-эль-луз (традиционное алжирское миндальное печенье) и, возможно, пахлаву, если найдут хорошего кондитера. Также в планах добавить традиционную шоу-подачу чая, когда его наливают с большой высоты — около одного метра — тонкой струйкой в маленькие стеклянные стаканчики, не доливая до краев и добиваясь образования пышной пены.
Главная цель к концу года — собрать полноценную команду поваров, чтобы освободить время для масштабирования: если дела пойдут в гору, Лоуай и Халед планируют открыть вторую точку. Пусть заведению нет и полугода, уже сейчас у него есть множество постоянных гостей.
При входе в кафе запах курочки щекочет ноздри
Фото: Любовь ЛАНЧЕВА.
Они приехали в Челябинск переживая разлуку с родиной, а в итоге подарили суровому городу островок солнца, где пахнет восточными пряностями и обжаренной в специях курицей. Пока другие повара гонятся за трендами в кулинарии, Лоуай и Халед вывели для себя главный рецепт: блюда с оригинальным вкусом не собирают по инструкции — секрет в том, чтобы готовить для гостей так же, как для своей семьи.
К ЧИТАТЕЛЯМ
Стали свидетелем интересного события или происшествия? Сообщите об этом нашим журналистам: +7-951-803-09-94 (MAX) или kpchel@phkp.ru.
Подпишитесь на нас: MAX, ВКонтакте, Одноклассники, Дзен.
При использовании материалов издания ссылка на «КП-Челябинск» обязательна.