Уральский характер на тарелке: в Челябинске презентовали новую гастрономическую концепцию

Фото: Татьяна СТЕРХОВА.

Спустя 15 лет работы одна из знаковых рестораций Челябинска сменила вектор. Заведение отказалось от прежнего формата в пользу глубокой локальной идентичности, сделав ставку на уральскую кухню. Это не просто смена вывески, а попытка переосмыслить гастрономическое наследие региона в преддверии 2027 года, когда Челябинск примет статус «Культурной столицы».

Для ресторации «Маркштадт» наследие Урала — не только история, но и вкусы родного края, уважение к местным продуктам и традициям. В их кухне они обретают современное прочтение, раскрывая характер региона через гастрономию.

— Наше новое меню было основано на классических уральских вкусах, где-то забытых старых рецептах, чтобы дать уважение нашему региону. Надеюсь, что знакомство с новым меню подарит вам не только гастрономические впечатления, но и возможность по-новому открыть для себя Урал, — рассказал шеф-повар ресторации Ярослав Сухов на презентации.

Ярослав Сухов

Фото: Татьяна СТЕРХОВА.

Гастрономическое путешествие по обновленному меню начинается с хлеба. Его пекут сами, подавая с топленым маслом с пряностями. Гостям предлагают три вида: первый — деревенский, на основе пшеничной муки с картофелем, чесноком и зеленью, с ярким вкусом и нежным мякишем; второй — солодовый, с изюмом; третий — с лесными ягодами. Хрустящая корочка и теплый аромат выпечки задают тон всей трапезе.

Салат с томленой уткой и корнеплодами

Фото: Татьяна СТЕРХОВА.

Следом на стол попадает салат с классическими корнеплодами, томленой уткой и облепиховым соусом. В составе — морковь, свекла, клюква, листья салата и тыквенные семечки. Заправка деликатно оттеняет хрустящую текстуру овощей и мягкость тыквы, а облепиховый соус дает необходимую северную кислинку.

Томленая косуля с ржаными галушками в грибном бульоне

Фото: Татьяна СТЕРХОВА.

Горячее блюдо — томленая косуля с ржаными галушками в грибном бульоне. Для бульона используется не порошок, а эссенция из настоящих грибов, которые томят 12 часов. Приправы самые простые — петрушка и чеснок, но за счет долгой варки бульон получает яркий, плотный грибной запах. К нему подаются сладковатые, клейкие галушки из ржаной муки, мягкая косуля и кусочки тыквы. Блюдо сытное и своим насыщенным, плотным вкусом напоминает путешествие по осенней тайге.

Тыквенный мусс с карамельным яблоком и медовым козинаком

Фото: Татьяна СТЕРХОВА.

Финалом ужина стал мусс на основе тыквы и белого шоколада с карамельным яблоком и медовым козинаком из тыквенных семечек. Консистенция десерта напоминает мягкое мороженое. Зеленые яблоки добавляют вкусу необходимый баланс и кислинку, не давая ему стать приторным. Самодельный хрустящий козинак из тыквенных семечек завершает композицию. Десерт играет на разных текстурах — мягкости, хрусте и сочности, оставляя свежее послевкусие.

В условиях, когда глобальные гастрономические тренды становятся универсальными, возвращение к забытым рецептам и локальным продуктам выглядит как самый честный и своевременный шаг для южноуральской столицы.

К ЧИТАТЕЛЯМ

Стали свидетелем интересного события или происшествия? Сообщите об этом нашим журналистам: +7-951-803-09-94 (MAX) или kpchel@phkp.ru.

Подпишитесь на нас: MAX, ВКонтакте, Одноклассники, Дзен.

При использовании материалов издания ссылка на «КП-Челябинск» обязательна.