«Калинка» раскрыла секреты приготовления колбасы

Ветчина готова ехать в магазин.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ. Перейти в Фотобанк КП

Робот протирает нам обувь и моет руки раствором для дезинфекции. Чистая спецодежда — также обязательное условие. Так что мысленно накиньте белые халаты и совершите с нами экскурсию по мясоперерабатывающему предприятию «Калинка».

Представьте, как промозглым осенним утром наконец-то заходите в помещение, и вам становится… холодно. Потому что мы в холодильнике! Именно отсюда начинается производство колбасы. Повсюду висят свиные туши. Много туш. Честно говоря, для неподготовленного человека зрелище не самое приятное. Но нам важнее факты.

Первым делом — дезинфекция.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ. Перейти в Фотобанк КП

Все мясо — российского производства.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ. Перейти в Фотобанк КП

— Все мясо — российского производства, с ветеринарными паспортами, охлажденное, — рассказывает главный технолог «Калинки» Максим Толстолуцкий.

Душ для свиных туш.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ. Перейти в Фотобанк КП

Обвальщики мяса работают в железных фартуках и перчатках.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ. Перейти в Фотобанк КП

В соседнем цехе обвалки и жиловки разделывают эти огромные туши. Мужчины-работники похожи на богатырей: большие, сильные, в кольчугах. Точнее в железных фартуках и таких же перчатках — чтобы не пораниться. Богатыри пилят, режут, отделяют мясо от кости. Это и есть обвалка. Затем происходит жиловка: убирают шкуру, пленку, жир. Очищенное мясо разбирают по сортам: нежирная свинина, полужирная, грудинка, окорок и т. д.

В тележках — перемолотое мясо разных сортов.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ. Перейти в Фотобанк КП

Вот так необычно выглядит готовый фарш для сосисок и вареной колбасы.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ. Перейти в Фотобанк КП

Следующая станция — промышленная мясорубка. Получившейся фарш солят и оставляют «созревать» на несколько суток. Дальше его смешивают со специями и водой. Готовый фарш для сосисок и вареных колбас выглядит неожиданно и похож скорее на розовую сметану. Кстати, в его состав входит натуральное молоко. Отсюда и название всем знакомой молочной колбасы.

Фарш загоняют в натуральную оболочку.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ. Перейти в Фотобанк КП

Аппарат наполняет оболочку фаршем и надевает металлические клипсы.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ. Перейти в Фотобанк КП

Пора придать будущей колбасе форму. Для многих сортов используют натуральную оболочку — свиную череву. Машина наполняет их фаршем, а человек формирует колбаски.

В это время на участке шприцевания деликатесов пропитывают специальным рассолом самое вкусное мясо: карбонад, грудинку и т. д. Раньше его приходилось вымачивать по несколько дней. Сейчас все гораздо быстрее: автоматизированная система протыкает мясо множеством игл и рассол поступает сразу внутрь. Потом будущий деликатес отправляется на массаж. Нет, не ручной. Массажист прибыл из Германии, и это большой крутящийся аппарат. После его работы мясо становится мягче и сочнее.

Шприцевание грудинки.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ. Перейти в Фотобанк КП

Сосиски сварились и отправляются на упаковку.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ. Перейти в Фотобанк КП

Из холодных цехов мы попадаем туда, где тепло и вкусно пахнет копчением. Это термическое отделение с большими термокамерами. В одних коптятся куриные крылышки, в других готовится вареная колбаса. Кстати, вы знали, что она варится не в воде, а на пару? А для копчения в «Калинке» используют не жидкий дым, а натуральную буковую щепу.

Копчение мяса в печах. Аромат стоит потрясающий!

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ. Перейти в Фотобанк КП

Такой колбасы я еще не видела!

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ. Перейти в Фотобанк КП

Погрелись — и снова на мороз, точнее в камеру охлаждения готовой продукции. Оттуда следуем за тележкой с аппетитной колбаской в упаковочный цех, а затем на склад. Остается погрузить в машины и развезти заказчикам. «Калинка» производит все только под заказ, поэтому колбаса не лежит на складе подолгу. А это гарантирует покупателю свежую продукцию!

В лаборатории «Калинки» ежедневно пробуют и проверяют по всем параметрам продукцию из каждой партии.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ. Перейти в Фотобанк КП

Главный технолог «Калинки» Максим Толстолуцкий своей продукцией доволен.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ. Перейти в Фотобанк КП

Нарезка для ресторанов быстрого питания Subway.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ. Перейти в Фотобанк КП

Упаковка продукции на конвейере.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ. Перейти в Фотобанк КП

Каждую партию проверяют на вкус, цвет и химический состав в лаборатории. Кроме того, сюда регулярно приходят с проверками специалисты надзорных органов и торговых сетей. Все отмечают чистоту на производстве. И мы не исключение. Теперь на прилавках с колбасой всегда ищем только «Калинку».

Готовая продукция не залеживается на складе, а сразу же отправляется к заказчикам.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ. Перейти в Фотобанк КП

В столовой «Калинки» сотрудники каждое утро едят на завтрак колбаску собственного производства.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ. Перейти в Фотобанк КП

Сотрудники «Калинки» с удовольствием покупают свою продукцию в фирменном киоске возле предприятия.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ. Перейти в Фотобанк КП

КСТАТИ

Пищевые добавки вредны?

— Это стереотип, — поясняет Максим Толстолуцкий. — Пищевые добавки есть на кухне каждой хозяйки: например, желатин, или лимонная кислота, индекс которой «Е330» Так что не стоит пугаться, увидев на упаковке эти самые «Е». «Калинка» использует только разрешенные добавки. Чтобы, например, нитрит натрия навредил человеку, ему одному нужно есть 250 килограммов колбасы за раз.

На правах рекламы.