Где лучше всего впервые попробовать тартар и кому понравятся мозговые косточки: прошлись по летникам на «Белом рынке»

Тартар, мозговая косточка и ребра - герои сегодняшней статьи

Фото: Татьяна СТЕРХОВА.

Летние дни стремительно догорают, но уральское солнце пока отказывается сдавать позиции без боя. В эту короткую паузу между изнуряющим зноем и осенней сыростью городские гурманы совершают последний рывок — штурмуют летние веранды. Наш корреспондент провел ревизию гастрономического кластера на «Белом рынке», посетив сам фудмолл, а также соседние заведения на улице Тернопольской. Это место за несколько лет превратилось из заброшенного радиозавода в место притяжения для молодежи — в пространстве часто проходят тусовки, совместные просмотры хоккея и концерты. Радует людей и возможность выбора — здесь под одной крышей собрано около 20 разных заведений. Но нас интересуют ресторанчики, не корнеры.

Публикуем рассказ корреспондента о заведениях от первого лица.

В прошлый поход по летникам я выбирала во всех заведениях салат из хрустящих баклажанов и «фишку» ресторана. В этот раз получилось так, что фирменным блюдом во всех трех летниках стали мясные специалитеты, но не стандартные стейки и телячьи щечки, а то, что неподготовленный человек вряд ли согласится брать в новом для себя месте. Чтобы не переедать, вторым блюдом я брала легкие летние салаты. Что получилось — читайте далее.

«Ива & Олива»

«Ива и Олива» — молодой проект, ресторан открылся год назад на месте «Султана». Так получилось, что для посещения этого заведения был выбран жаркий день. Хотя официантка предлагала занять столик под прохладой кондиционера в основном зале, для меня выбор был очевиден — летник. Это полностью закрытое окнами пространство напоминало аквариум. Внутри деревянные столики, кресла и стулья с мягкими подушками, немного цветов для антуража. В разных углах стояли напольные вентиляторы, но со своей задачей практически не справлялись — пот катил по спине градом на протяжение всего обеда.

В жаркий день лучше не выбирать летник, обедайте в основном зале под кондиционером

Фото: Татьяна СТЕРХОВА.

Из напитков было решено взять лимонад малина-базилик — яркий, слегка терпкий, оба ингредиента, заявленных в названии, чувствуются хорошо. Единственное, приходилось постоянно перемешивать содержимое стакана — сиропы так и норовили осесть на дне и превратить напиток в сахарную бомбу.

Малина и базилик отлично ладят меж собой

Фото: Татьяна СТЕРХОВА.

На первое захотелось взять новинку летнего спецпредложения — салат с жареным камамбером, карамельным инжиром и тамбовским окороком. В составе: руккола, айсберг, сладкий инжир, семечки, окорок, что-то типа сырных шариков в панировке, легкая заправка на основе бальзамического уксуса. Сочетание интересное, теплый инжир хорошо дополнил зелень и мясо, но сыр подвел — шарики оказались холодными и твердыми внутри, как будто были приготовлены уже давно.

Инжир хорошо подружился с окороком

Фото: Татьяна СТЕРХОВА.

В качестве блюда-хита официантка посоветовала мозговые косточки с томатной сальсой.

— Наши гости постоянно его берут, — заверила меня девушка. — В Челябинске его мало где готовят, еще и так вкусно.

Охотно ей верю, но чувствую легкое беспокойство — даже для меня блюдо звучит необычно. Но если попробую, расскажу другим, чтобы они точно не боялись.

Мозговая косточка — закуска неоднозначная, она наверняка понравится тем, кто в детстве высасывал ароматное содержимое из костей, которые для холодца отваривала бабушка. Три большие кости на сушеном нуте подаются с сальсой из томатов, перца и красного лука. Закусить деликатес можно свежей булочкой с чесночным маслом. Скажу честно: это блюдо оказалось не для меня, слишком жирно. Однако опыт интересный, тем более костный мозг — богатый источник коллагена.

Мозговая косточка - богатый источник коллагена

Фото: Татьяна СТЕРХОВА.

«Галерея»

Летник «Галереи», несмотря на открытость, создает ощущение камерности. Есть навес, под которым расположена часть пластиковых столов и стульев с мягкими подушками. От прогулочной зоны территория огорожена заборчиком, на котором расположились кадки с цветами. Конечно, если очень захотеть, можно заглянуть в тарелку к трапезничающим, пока идешь мимо, но, к счастью, этой участи удалось избежать.

Летник уютный, хотя если пойдет дождь, придется прятаться в основном здании ресторана

Фото: Татьяна СТЕРХОВА.

Первым выбираю лимонад маракуйя-эстрагон — яркий зеленый цвет напитка обещает свежесть, хорошо чувствуется вкус тархуна, но заявленный в названии экзотический фрукт как будто просто пробежал мимо. Подойдет любителям освежающей кислинки.

Настоящий летний лимонад

Фото: Татьяна СТЕРХОВА.

На первое решила взять салат с печеной свеклой — многогранный вкус, построенный на контрасте. Свекла нарезана крупными кусками и дает мягкую, рассыпчатую основу. К ней добавляются хрустящие орехи, вязкая сладость финика и свежие листья салата. Все это сдобрено кисловатым соусом и сливочным сыром. В итоге получается гармоничное сочетание: одновременно и кисло, и сладко, и пряно. Каждый кусок ощущается по-разному — то мягко, то хрустяще, создавая ту самую приятную полноту вкуса.

Салат яркий не только внешне, но и по вкусу

Фото: Татьяна СТЕРХОВА.

Фирменное блюдо ресторана — тартар из говядины. По словам официанта, он так хорош, что управляющий, попробовавший это блюдо во многих заведениях во время своих путешествий, неизменно возвращается к нему снова. Что ж, попробуем. Хлеб к этому блюду здесь не предлагают, поэтому беру дополнительно. Я достаточно часто ем тартар, но этот вариант удивил. Обычно в нем всегда чувствуются отдельные кусочки мяса, а здесь — абсолютная целостность. Благодаря различным соусам говядина хорошо пропиталась, нет ощущения сырого рубленого продукта. Текстура плотная, обволакивающая, при этом соусы не перетягивают на себя внимание, а лишь поддерживают вкус мяса.

Может, на вид не слишком презентабельно, зато вкусно

Фото: Татьяна СТЕРХОВА.

Ингредиенты отлично гармонируют: лучок и каперсы дают нужную пикантность и хруст, а трюфель добавляет глубины. Это тот самый случай, когда я бы смело рекомендовала блюдо тем, кто боится пробовать тартар из-за его специфического вкуса. Здесь нет выраженного «сырого» привкуса или запаха — мясо скорее напоминает сочный, мелко порубленный стейк (только холодный). Сыр мягко завершает композицию, делая ее еще более сливочной. Дополнительные соусы из яичного желтка и сливочного сыра добавляют новую грань вкуса.

«Frank by Баста»

Заведение от российского рэпера чувствует себя на «Белом рынке» хорошо уже четыре года. Здесь практически всегда людно. На лето ресторан открывает веранду около главного входа: навес, живые растения, ограждение. Да, бывает ветрено, от чего меню, напоминающее газету, сносит, зато посетителям не грозит жара или летний дождь.

На летнике уютно и днем, и вечером, главное, чтобы не было сильного ветра

Фото: Татьяна СТЕРХОВА.

Беру заинтересовавший меня лимонад с апельсином, розой и гранатом. По вкусу это как гранатовый сок, только слаще, более газированный. Розы, к сожалению, обнаружить не удалось.

Гранат в этом лимонаде победил апельсин и розу

Фото: Татьяна СТЕРХОВА.

Среди салатов нахожу симпатичный с розовыми томатами. Сочные мясистые помидоры лежат на подушке из сливочного сыра, сверху на них — шапка из страчателлы (вид мягкого сыра) и кинзы. В дополнение красный лук, орешки и зеленый соус, который совершенно не перетягивал внимание на себя. Салат в итоге получился сливочным за счет сыра и сочным благодаря помидорам.

Изысканность через сдержанность: чем короче список ингредиентов, тем ярче звучит каждый из них

Фото: Татьяна СТЕРХОВА.

Главная фишка заведения — ребра. Как пояснил официант, гости чаще всего заказывают сеты: свиные ребра после запекания подают сразу с тремя разными соусами. Я выбираю первый вариант: барбекю, медовый терияки и кисло-сладкий. На гарнир к ним идет картофель стоун. Обычно я сдержанно отношусь к ребрам — их легко испортить, если ошибиться с технологией, оставив мясо жестким. Однако здесь подход к приготовлению оказался серьезным: ребра долго томятся, благодаря чему мякоть становится нежной и без усилий отходит от кости.

Каждый из трех соусов привносит свой акцент в общий вкус, а нейтральный по специям картофель выступает удачным фоном, позволяя не смешивать оттенки и прочувствовать каждый кусок отдельно.

Ребра, соусы, картофель. Ничего лишнего

Фото: Татьяна СТЕРХОВА.

Пробовать новое в еде стоит хотя бы ради того, чтобы случайно найти свое следующее любимое блюдо. Так что забудьте на один вечер о калориях и диетах. Закажите то, на что никогда бы не посмотрели в обычном ресторане — будь то пугающая своим названием косточка, сомнительная сырая говядина или ребра в сладком соусе. Еда должна удивлять, иногда — шокировать, а главное — оставлять послевкусие хорошей истории.

К ЧИТАТЕЛЯМ

Стали свидетелем интересного события или происшествия? Сообщите об этом нашим журналистам: +7-951-803-09-94 (MAX) или kpchel@phkp.ru.

Подпишитесь на нас: MAX, ВКонтакте, Одноклассники, Дзен.

При использовании материалов издания ссылка на «КП-Челябинск» обязательна.