Вкус спокойствия: почему американцы выбирают ароматы леса, а уральцы вспоминают детство

Кофе становится не только напитком, но и своего рода привычным ритуалом эмоционального комфорта

Фото: Оксана ЗУЙКО.

Недавно в The New York Times вышла статья «Латте с можжевельником? Сосновая газировка? Еда возвращает нас в лес» («Juniper Lattes? Pine Sodas? Food Is Taking Us Back to the Forest»). Журналистка Ким Северсон описала новый американский гастрономический тренд: производители напитков, рестораны и кофейни обращаются к вкусам и ароматам леса и лугов. В меню появляются хвоя, можжевельник, шалфей, розмарин и другие растения. Автор предположила, что на фоне политической и экономической неопределенности, тревожных новостей, информационной перегрузки и стремительного развития технологий американцы начинают искать ощущение спокойствия и близости к природе.

А как у нас? Если в периоды неопределенности люди чаще выбирают то, что дарит чувство умиротворения, нужен ли южноуральцам аромат хвои? Исследование провел челябинский маркетолог, один из авторов подкаста «Спонтанные стримы» Евгений Крамаренко.

Вместо можжевельника — малина из детства

— Выпить стакан кофе и немного замедлиться — мне кажется, это одна из главных причин, почему гости покупают кофе каждый день. Для многих это уже стало маленьким ритуалом перед работой, учебой или просто началом насыщенного дня, — рассказал управляющая сети Арина Агаркова Smart Coffee.

Однако искать новые и необычные вкусы для этого совершенно необязательно, считает эксперт. В Челябинске бариста экспериментируют с напитками, вдохновленными природой региона. Например, «Уральский чай» с черникой, голубикой и черноплодной рябиной создавался под впечатлением от уральских лесов, гор и озера Тургояк.

— Мне кажется, главная ассоциация, которую этот напиток вызывает у гостей — это детство, — продолжает Арина Агаркова. — Чай с малиновым вареньем, к которому обязательно подавали бутерброд с маслом или просто свежую булочку. Что-то очень знакомое, уютное и немного ностальгическое.

К идее хвойного латте по примеру американской «K Brew» в Челябинске относятся осторожно. Такие вкусы здесь считают специфическими: попробовать их ради новых впечатлений интересно, но едва ли они станут частью ежедневных привычек большинства покупателей. Поэтому при разработке напитков делают ставку на знакомые ингредиенты в необычных сочетаниях и на повторные покупки.

Когда бабушкины ляпуны становятся ресторанным блюдом

Ресторатор Артем Бугор, развивающий в Челябинске ресторан уральской кухни «Поселенцы», выделяет две параллельные тенденции: гости хотят новых впечатлений и персонализированного гастрономического опыта, но одновременно растет интерес к понятной домашней еде в современной интерпретации шеф-поваров.

Одним из примеров такого подхода являются ляпуны — традиционные уральские открытые пирожки из печи с различными начинками, например с запеченной индейкой и вареньем из лесной клюквы. Артем Бугор вспоминает: такие готовила его бабушка в деревне.

— Ностальгия по времени, где не было забот и хлопот, всегда ощущается с теплом в душе, — объясняет Артем Бугор.

Но в отличие от американского примера с хвойным латте, природный ингредиент здесь не является главным источником эмоций, считает ресторатор:

— Еда с природными ароматами может удовлетворять эмоциональную потребность, но только в связке с понятной историей для гостя, атмосферы заведения, связи с локальностью и ощущением домашности.

Получается, что ощущение спокойствия могут создавать не сами грибы или лесная клюква, а знакомая история, которая сопровождает блюдо.

Почему знакомая еда может успокаивать

У этого наблюдения есть научное объяснение. В марте 2025 года группа психологов под руководством Челси Рид опубликовала в журнале «Cognition and Emotion» исследование «Food nostalgia and food comfort: the role of social connectedness» о связи пищевой ностальгии с эмоциональным комфортом.

Ученые изучали, как еда, вызывающая воспоминания, связана с ощущением комфорта. Результаты показали, что ностальгические пищевые воспоминания могут усиливать эмоциональный комфорт через чувство связи с другими людьми. Иными словами, знакомое блюдо может быть приятно не только само по себе: оно напоминает о семье, близких и событиях прошлого.

Идеолог проекта «Аутентичная Уральская Кухня» Сергей Мирошников считает, что блюда региональной кухни способны возвращать ощущение спокойствия именно через воспоминания о детстве. Причем детство не обязательно было таким беззаботным, каким кажется спустя годы. Человек может идеализировать прошлое, сохраняя прежде всего приятные впечатления.

По его наблюдениям, особенно заметным этот механизм становится у людей, которые выросли на Урале, а затем переехали в другие регионы. Например, знакомые с детства шаньги могут привлечь их внимание в меню совершенно другого города.

Однако Сергей Мирошников не считает, что рост интереса к уральской кухне напрямую связан с тревожностью общества. По его наблюдениям, главную роль здесь играет гастрономическая мода и популяризация региональных продуктов.

Таким образом, желание получить новые впечатления и потребность вернуться к знакомому могут существовать одновременно.

А как у них? Взгляд из Кабардино-Балкарии

Бренд-шеф сети ресторанов и кейтеринга в Кабардино-Балкарской Республике Павел Ческидов говорит, что на Северном Кавказе ситуация выглядит иначе. Там местные жители сохраняют устойчивую привязанность к национальной кухне — регулярно заказывают традиционный хлеб, пироги, зелень и мясные блюда. Причем, нередко они оказываются более требовательными, поскольку хорошо знают, как должны готовиться традиционные блюда. Туристы тоже интересуются местной едой ради знакомства с культурой региона.

А вот заметного изменения спроса на домашнюю еду из-за общественной неопределенности он не наблюдает:

— Когда люди выбирают домашнюю еду, они просто хотят поесть домашнюю еду. Здесь нет никакого «заедания стресса», это пищевой «маркер», пищевая привычка человека.

По его мнению, национальная кухня на Северном Кавказе не становится новым способом обрести спокойствие, потому что давно является частью повседневной жизни.

— Любая национальная еда — это не поиск уюта, спокойствия, тепла, а ежедневные традиции, которые чтут и соблюдают. Здесь нет стремления «заесть тревоги», здесь это культурный код.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

«Удача любит смелых, а мы осмелели до нужной степени»: как маленькая кофейня прославилась на всю страну, и почему туда едут люди из других городов

Владелицы «Олега» из Златоуста рассказали, что будет с кофейней после хайпа

«После этого я сказала, что хочу домой»: честный рассказ россиянки об отпуске в США

Читательница КП-Челябинск показала красивые фотографии и призналась, что осталось за кадром путешествия по Америке

К ЧИТАТЕЛЯМ

Стали свидетелем интересного события или происшествия? Сообщите об этом нашим журналистам: +7-951-803-09-94 (MAX) или kpchel@phkp.ru.

Подпишитесь на нас: MAX, ВКонтакте, Одноклассники, Дзен.

При использовании материалов издания ссылка на «КП-Челябинск» обязательна.